Lengua guisada al vino de jerez

Receta de Lengua guisada al vino de jerez

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 lengua de ternera cocida y limpia
  • 1 cebolla tierna
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Litro de caldo de carne (o de cocido)
  • 1 puerro
  • 1 copa de brandy de Jerez (no muy llena)
  • 1 copa de vino de Jerez
  • 1 lata de guisantes
  • 1 Pizca de apio
  • 1 Pizca de orégano
  • 1 Pizca de tomillo
  • 1 Cucharada de laurel en polvo (o 2 hojas de laurel)
  • 1 Pizca de pimienta negra
  • 2 Tazas de aceite de oliva
  • 1 Pizca de sal

Observaciones

Si tenéis que cocer en casa la lengua, sumad otros 20-30 minutos de cocción con abundante agua y el tiempo que requiere pelarla y limpiarla bien. Por suerte, hay carnicerías que ya las venden limpias.

Elaboración

Preparamos la lengua. Es recomendable dejarla un par de horas en el frigorífico antes de cortar los “filetes”. La partimos, la rociamos con un poco de perejil fresco y un chorro de aceite de oliva y reservamos.


En la olla vamos a preparar la base del guiso, sofriendo la cebolla picada, los ajos y unos granos de pimienta negra. No lo dejes más de cinco minutos a medio fuego o se hará demasiado. Añadimos las zanahorias, con el puerro y el laurel. En casa tenemos un poco de laurel molido; hay a quien le gusta el sabor que le da pero no encontrarlo. Lo dejamos otros cinco minutos.


Preparamos el tomate y el apio. Lo añadimos a la olla y subimos un poco el fuego. Le damos un golpe de calor y echamos la copa de brandy (si tienes de jerez, mejor). Lo flambeamos. Bajamos un poco el fuego y dejamos que haga un chup-chup. Repetimos con el vino, otros dos minutos.


Sumamos ahora el tomillo, el orégano y los guisantes enlatados con el caldo de carne (si no tenéis de carne, como mucho me arriesgaría con caldo de cocino). Con fuego a media potencia, dejamos que se cueza todo durante 10 minutos.


Finalmente, añadimos la lengua y dejamos que se cueza con el jugo otros cinco minutos si los filetes son finos y entre 7 y diez si como en nuestro caso los dejamos con mayor grosor. Servir en caliente.


Sobre el autor

@jordibcn28

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