Lengua de ternera en vinagre. conservaLengua de ternera en vinagre. conservaLengua de ternera en vinagre. conservaLengua de ternera en vinagre. conserva

Receta de Lengua de ternera en vinagre. conserva

Carnes

Receta publicada hace 4 meses por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 Lengua vacuna
  • 2 zanahoria
  • 2 puerro
  • 2 Rama de apio
  • 1 cebolla
  • 5 Dientes de ajo
  • Ingredientes deshidratados: aji molido, orégano, pimentón, pimienta en grano negra
  • Deshidratados opcionales: pimienta de cayena en grano, semillas de hinojo
  • Sal gruesa
  • Agua
  • Aceite de girasol
  • Vinagre blanco de alcohol
  • Sal fina opcional

Observaciones

Con ensalada, con otras conservas, con morrones en aceite(subí la receta). Es una buena entrada! Siempre saca de apuros tener un frasco de lengua en escabeche.

Elaboración

Lavar bien la lengua, sacar la grasa y poner a hervir a partir de agua fría mezcladola con vinagre blanco. La proporción es a gusto del consumidor, las lenguas tienen que quedar bien cubiertas, todo depende de la olla la cantidad de agua. Lo mejor es probar e ir agregando el vinagre y luego la sal gruesa disolver y probar. 1 puñado va bien por lo general. También poner la zanahoria, puerro, apio, cebolla, 2 hojas laure. Hervir bastante 1 h más o menos hasta que esté tierna, al pinchar tiene que entrar el tenedor fácil pero sin desarmarse. Una vez cocida retirar de la olla con espumadera o pinzas pués con tenedor puede romperse y caer en el agua, flor de quemaduras resultarían. Dejar enfriar, luego dar un poco de frío en la heladera 20' o 30' minutos.

Elaboración 0


Colocar en una tabla y pelar, toda la piel donde están la papilas gustativas se desprenderá, descartarla. Cortar en finas rebanadas de menos de 1/2 cm, reservar. Pelar los ajos y cortar en rebanadas mas o menos finas, reservar.

Elaboración 0


Ir acomodando las rodajas de lengua en un frasco de boca ancha espolvoreando sobre cada capa de lengua, orégano, aji molido(ojo que pica) pimentón, 1 o 2 fetas de ajo, 1 hoja de laurel deshidratado, y mas espaciado pimienta en grano negra, si gustan alternar con pimienta de cayena y una pizca de semillas de hinojo cada tanto. Este es el momento donde se puede agregar sal fina si gustan, primero la sal
y luego las especias en cada capa.

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Mezclar aceite con un chorrito de vinagre blanco y cubrir la lengua, listo.


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