Receta de Lengua de ternera en vinagre. conserva

Lavar bien la lengua, sacar la grasa y poner a hervir a partir de agua fría mezcladola con vinagre blanco. La proporción es a gusto del consumidor, las lenguas tienen que quedar bien cubiertas, todo depende de la olla la cantidad de agua. Lo mejor es probar e ir agregando el vinagre y luego la sal gruesa disolver y probar. 1 puñado va bien por lo general. También poner la zanahoria, puerro, apio, cebolla, 2 hojas laure. Hervir bastante 1 h más o menos hasta que esté tierna, al pinchar tiene que entrar el tenedor fácil pero sin desarmarse. Una vez cocida retirar de la olla con espumadera o pinzas pués con tenedor puede romperse y caer en el agua, flor de quemaduras resultarían. Dejar enfriar, luego dar un poco de frío en la heladera 20' o 30' minutos.

Colocar en una tabla y pelar, toda la piel donde están la papilas gustativas se desprenderá, descartarla. Cortar en finas rebanadas de menos de 1/2 cm, reservar. Pelar los ajos y cortar en rebanadas mas o menos finas, reservar.

Ir acomodando las rodajas de lengua en un frasco de boca ancha espolvoreando sobre cada capa de lengua, orégano, aji molido(ojo que pica) pimentón, 1 o 2 fetas de ajo, 1 hoja de laurel deshidratado, y mas espaciado pimienta en grano negra, si gustan alternar con pimienta de cayena y una pizca de semillas de hinojo cada tanto. Este es el momento donde se puede agregar sal fina si gustan, primero la sal
y luego las especias en cada capa.

Mezclar aceite con un chorrito de vinagre blanco y cubrir la lengua, listo.