Lengua de ternera en salsa

ponemos en la olla a presion, un par de cucharadas de aceite de oliva, una cebolla mediana, una hoja de laurel, unas bolitas de pimienta, un puerro y una zanahoria.
las verduras las troceamos un poco. Añadimos la lengua y la cubrimos con agua, añadimos sal y cocemos la lengua en olla a presión durante 45-50 minutos.
despues la sacamos y dejamos enfriar para poder pelarla. una vez pelada la cortamos en rodajas de 1-1'5cm aprox y reservamos.

Para la salsa, cortamos las zanahorias, las cebollas, el puerro, los tomates y los ajos, los rehogamos con un poco de aceite de oliva, añadimos las ciruelas pasas una hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Seguimos rehogando cuando estén medio pochadas añadimos un vaso de vino tinto y dejamos que reduzca un poco, más tarde añadiremos el caldo de cocer la lengua y lo herviremos unos 20 minutos. Luego pasamos la turmix y añadimos los filetes de lengua, dejamos cocer otros 10 minutos. corregimos de sal y lo dejaremos reposar 24 horas.