Lengua de cerdo del cantábrico con tomate

Receta de Lengua de cerdo del cantábrico con tomate

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|3|
  • 2 Lenguas de cerdo
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento choricero
  • 1 Tomate seco
  • 1 Tomate pera maduro
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Pizca de Jengibre
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 chorrito de vino blanco

Elaboración

En una cazuela vertemos agua y metemos las lenguas; las blanqueamos durante unos minutos.


En la olla ponemos agua añadimos las lenguas, puerro, cebolla, pimienta negra y laurel. Cerramos la olla dejamos que se cueza durante una hora más o menos.


Picamos el ajo, cebolla y puerro y el jengibre en brounoise; el tomate lo rallamos y reservamos todo.


En una cazuela con aceite ponemos el ajo y cuando baile le añadimos la cebolla. Dejamos que sude y añadimos el pimiento choricero, el tomate seco y el jengibre. Dejamos que se hagan antes de añadir el puerro y cuando esté todo bien pochado, añadimos el tomate rallado y dejamos que reduzca.


Cuando más o menos esté con una consistencia espesa añadimos el vino blanco y dejamos reduzca; luego agregamos la pimienta y sal y mantenemos en el fuego hasta que reduzca tanto que empiece a pegarse. Apagamos y reservamos la salsa de las lenguas de cerdo.


Abrimos la olla y sacamos las lenguas, les quitamos la piel, las partimos en filetes y reservamos.


En la cazuela de la salsa de tomate añadimos un poco de caldo colado de la olla y trituramos bien. Finalmente, añadimos los filetes de lengua y damos un hervor. Apagamos y listas para emplatar las lenguas de cerdo en salsa de tomate.


Sobre el autor

@fcojavierfernandezsaez

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