Receta de Lengua de cerdo del cantábrico con tomate

@fcojavierfernandezsaez
Ingredientes
- 2 Lenguas de cerdo
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Pimiento choricero
- 1 Tomate seco
- 1 Tomate pera maduro
- 3 Dientes de ajo
- 1 Pizca de Jengibre
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 chorrito de vino blanco
Elaboración
En una cazuela vertemos agua y metemos las lenguas; las blanqueamos durante unos minutos.
En la olla ponemos agua añadimos las lenguas, puerro, cebolla, pimienta negra y laurel. Cerramos la olla dejamos que se cueza durante una hora más o menos.
Picamos el ajo, cebolla y puerro y el jengibre en brounoise; el tomate lo rallamos y reservamos todo.
En una cazuela con aceite ponemos el ajo y cuando baile le añadimos la cebolla. Dejamos que sude y añadimos el pimiento choricero, el tomate seco y el jengibre. Dejamos que se hagan antes de añadir el puerro y cuando esté todo bien pochado, añadimos el tomate rallado y dejamos que reduzca.
Cuando más o menos esté con una consistencia espesa añadimos el vino blanco y dejamos reduzca; luego agregamos la pimienta y sal y mantenemos en el fuego hasta que reduzca tanto que empiece a pegarse. Apagamos y reservamos la salsa de las lenguas de cerdo.
Abrimos la olla y sacamos las lenguas, les quitamos la piel, las partimos en filetes y reservamos.
En la cazuela de la salsa de tomate añadimos un poco de caldo colado de la olla y trituramos bien. Finalmente, añadimos los filetes de lengua y damos un hervor. Apagamos y listas para emplatar las lenguas de cerdo en salsa de tomate.
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