Receta de Lemper ayam

El primer paso que tenemos que seguir es hidratar el arroz glutinoso con la misma proporción de agua. Dejamos reposar alrededor de una hora y media.

Mientras, podemos preparar el relleno de pollo. Hervimos un poco de agua y cuando alcance el punto de ebullición introducimos la pechuga de pollo entera. ¿Cuánto tiempo necesitamos para ablandar la carne? Como es de pollo con 7-10 minutos, según el tipo de agua (dureza) será suficiente.

Pasado este tiempo, escurrimos y picamos la carne. Reservamos carne y caldo. Doramos en la sartén los ajos, y seguidamente añadimos el pollo, al que sumaremos el cilantro, el azúcar y el lemon grass. Finalmente corregimos sal y damos un golpe de sartén. No más de tres minutos o el pollo nos quedará muy seco.

A continuación echamos el caldo de la cocción y dejamos que haga un chup-chup. Separamos del fuego y reservamos.

Con el arroz suficientemente hidratado, lo escurrimos bien y vertemos en una cazuela con la leche de coco y el resto del lemon grass. Salamos y cocinamos durante aproximadamente cinco minutos. Es muy importante remover de forma constante para que no se nos esture el arroz (no queréis saber cómo sabe así).

Lo separamos del fuego y el resto de posible líquido que pueda quedar le ayudamos a que lo absorba removiendo y dejando reposar.

Ahora llega el momento “sushi”. Extendemos el arroz sobre papel vegetal, ponemos en el centro del arroz el pollo y hacemos un roll con la ayuda de la esterilla. Lo cortamos y envolvemos en las hojas de plátano. Tachan.