Lemper ayam

Receta de Lemper ayam

Arroces

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para el arroz
  • 2 vasos de arroz glutinoso
  • 400 mililitros de leche de coco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 lemon grass (es parecido al puerro)
  • Para el relleno
  • 1 pechuga de pollo grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de cilantro molido
  • 1/2 lemon grass
  • 1 puñadito de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • 1 vasito de agua
  • Para presentarlo
  • Hojas de plátano

Observaciones

Las hojas de plátano no se encuentran fácilmente. Yo lo compro en Carrefour pero puedes sustituirlo por alga nori.

Elaboración

El primer paso que tenemos que seguir es hidratar el arroz glutinoso con la misma proporción de agua. Dejamos reposar alrededor de una hora y media.


Mientras, podemos preparar el relleno de pollo. Hervimos un poco de agua y cuando alcance el punto de ebullición introducimos la pechuga de pollo entera. ¿Cuánto tiempo necesitamos para ablandar la carne? Como es de pollo con 7-10 minutos, según el tipo de agua (dureza) será suficiente.


Pasado este tiempo, escurrimos y picamos la carne. Reservamos carne y caldo. Doramos en la sartén los ajos, y seguidamente añadimos el pollo, al que sumaremos el cilantro, el azúcar y el lemon grass. Finalmente corregimos sal y damos un golpe de sartén. No más de tres minutos o el pollo nos quedará muy seco.


A continuación echamos el caldo de la cocción y dejamos que haga un chup-chup. Separamos del fuego y reservamos.


Con el arroz suficientemente hidratado, lo escurrimos bien y vertemos en una cazuela con la leche de coco y el resto del lemon grass. Salamos y cocinamos durante aproximadamente cinco minutos. Es muy importante remover de forma constante para que no se nos esture el arroz (no queréis saber cómo sabe así).


Lo separamos del fuego y el resto de posible líquido que pueda quedar le ayudamos a que lo absorba removiendo y dejando reposar.


Ahora llega el momento “sushi”. Extendemos el arroz sobre papel vegetal, ponemos en el centro del arroz el pollo y hacemos un roll con la ayuda de la esterilla. Lo cortamos y envolvemos en las hojas de plátano. Tachan.


Sobre el autor

@noeliabravo

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