Lemon pieLemon pie

Receta de Lemon pie

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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • Ingredientes para la masa pie
  • 350 Gramos de harina
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 250 Gramos de mantequilla muy muy fría en dados 5 cm
  • 100 Mililitros de agua helada
  • Para mezclar con la masa
  • 4 yemas de huevo
  • 40 Gramos de maizena
  • 125 Mililitros de de zumo de limón (3 limones aprox.)
  • 200 Mililitros de agua
  • 1 Pizca de sal
  • 40 Gramos de mantequilla
  • 1 ralladura de limón
  • Para el merengue italiano
  • 150 Gramos de azúcar
  • 50 Gramos de agua
  • 4 claras de huevo (120 ml aprox.)
  • 1 Pizca de sal
  • 0.25 Cucharaditas de de cremor tártaro

Observaciones

hola galletitas el post de hoy es una receta infalible en mi casa........ si tengo que convencer o bien conseguir algo....los distraigo con este postre.....(suele ser cuando he de ir a Ikea y quiero que mi chico me lleve ....sabe que suelen ser 3 horas dando vueltas por menaje de cocina..jijijiji)

Ya sé que ,,,otro post de repostería americana???... lose lose...pero es que me alucina !!!!

Elaboración

Comenzamos con la masa.
Yo utilizo una amasadora.
Introducir todos los ingredientes menos el agua. Mezclar 20 segundos a velocidad 6. Ir vertiendo 75 ml de agua poco a poco hasta que se haga una bola o se despegue de las paredes del bol. Añadir si hace falta más agua sino no.
Hacer dos discos de masa, envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Estirar la masa y ponerla en el molde donde se horneará después. Reposar en la nevera 10 minutos más.


Precalentar el horno a 190 grados. Poner el molde a hornearte con un papel de hornear encima de la masa y ponerle peso como unos garbanzos, así la masa no coge aire o encoje . Hornear 40 minutos. Tiene que coger un tono dorado la masa.
Cuando la masa este fría, pasamos un pincel con clara de huevo para sellar la masa y que cuando le pongamos el relleno, no se humedezca. Reservar.


En un bol mezclar el azúcar, maicena, la ralladura de limón y añadir un pelín de agua ,hasta hacer una pasta.
En un cazo calentar el resto de agua con el zumo de limón. Incorporar la pasta de azúcar .
Sin dejar de remover la mezcla hasta que hierva .
Dejarla hervir unos minutos y retirarla del fuego.
Esperamos unos minutos y le añadimos las yemas y la mantequilla y removemos sin fin hasta que se integre muy bien.


Devolvemos la mezcla al fuego y la cocinamos unos minutos hasta que esté bien espesa.
Repartimos la crema caliente por la masa pie horneada y la dejaremos enfriar en la nevera mínimo 2 horas. Poner film para no crear una costra en la crema.
Una vez esté fría nuestra tarta, la decoramos con merengue italiano. Con el soplete quemamos las puntas del merengue. Y servir!!!!


Para hacer el merengue italiano, ya explicado en post anteriores.... lo repetiré...

En un cazo calentamos a fuego bajo el azúcar y el agua , lo llevaremos a 115 *grados de ebullición (llamado punto bola)
Mientras se hace el jarabe, batiremos las claras con una pizca de sal y media cucharadita de cremor tártaro (estabilizante de claras) hasta obtener picos blandos .
Una vez tengamos las claras montadas y el jarabe en un punto, lo añadiremos al bol sin dejar de batir de forma muy lenta sin tocar las varillas. De forma que caiga por la pared del bol.
Batiremos hasta que el bol esté frío, aproximadamente unos 5 minutos. Veréis que se volverá brillante y firme.

Elaboración 0


Sobre el autor

@CrisCakeFactory

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