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Receta de Lasaña de verdad

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 1 día por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 500 Gramos de Panceta extra fina
  • 2 Zanahoria
  • 1 Ramita de apio
  • Cebolla
  • 850 Gramos de Ternera en filetes extra finos
  • 1 Taza de Vino
  • 850 Mililitros de Tomate triturado
  • 250 Gramos de harina
  • huevos
  • Queso parmesano
  • 1 Litro de Leche
  • 2 Cucharadas de Harina
  • Nuez moscada
  • 100 Gramos de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Observaciones

La mejor lasaña que vas a hacer en tu vida requiere de hasta 6-7 horas de paciente trabajo. No son 6 horas seguidas pero si contamos con las 3-4h de la salsa, una hora en hacer la bechamel y la pasta y casi otra hora en estirar la pasta y montar el edificio, sin olvidar la hora que se tarda en picar la carne, hay que contar con 6 horas de tiempo, o preparar la salsa el dia de antes.
La salsa boloñesa se puede guardar durante varios dias en la nevera o congelarla.

Las espinacas son totalmente opcionales, no son de la receta boloñesa

Elaboración

Picamos a mano la panceta y preparamos la zanahoria, el apio y la cebolla en cuadraditos pequeños.
Empezamos sofriendo la panceta y las verduras en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mientras picamos la ternera tambien a mano. La unica forma es picada a mano, si no se te da bien picar a cuchillo, puedes hacer tiritas de 1cm con las tijeras y luego picarlas con las mismas tijeras en pequeños trozos de 0-2cm. La carne picada de carniceria o de bote no sirve

Cuando haya cogido color añadimos la ternera picada a mano, subimos el fuego y añadimos 1 vaso de vino tinto. Cuando se evapore el alcohol añadimos la lata de tomate triturado (800gr)

Dejamos cocinar a fuego bajo durante 3-4 horas añadiendo agua cuando sea necesario y dejando el ragú tirando a seco. Añadimos sal y pimienta negra recien molida, probamos y reservamos.

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Elaboramos la pasta fresca en casa, para ello mezclamos en un bol la harina y el huevo a partes iguales (100 gr de agua para 100gr de huevo) y una pizca de sal. Unimos los ingredientes con la ayuda de una cuchara y terminamos con la mano. cuando todo esta integrado reservamos la bola tapada en film para que no se seque

Mientras reposa la masa fresca podemos hacer la bechamel, para ello calentaremos mantequilla y/o aceite de oliva y cocinamos 3 cucharadas de harina durante 2-3 min. Cuando la harina este cocinada añadimos la leche, toda a la vez y sin tonterias, removemos sin parar hasta que espese. Queremos una bechamel liquida, por lo que utilizaremos poco roux en proporcion a la leche. Retiramos del fuego, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.

Estiramos la masa fresca, yo utilizo una maquina especial para ello, si no, utilizaremos el rodillo y un cuchillo para conseguir rectangulos de masa del tamaño que deseemos pero con un grosor suficiente para que casi se transparente la masa.
En la maquina para hacer pasta voy dando pasadas a la masa hasta el numero 5, que me parece bastante fina.
Cortamos los trozos de pasta en trozos parecidos y los reservamos enharinados para que no se pegen unos con otros

Yo no cuezo la pasta, hago lasañas para 15 y no es posible hervir 2 millones de laminas de pasta fresca deseosas de pegarse donde puedan.
Asi que con la pasta, la bechamel y el ragu preparados nos disponemos a montar el edificio.
Mi truco para no hervir la pasta fresca se divide en dos, el primero es pasarla por agua caliente un segundo antes de ponerla en su sitio, el segundo mas adelante.

En una bandeja para horno untamos el fondo de bechamel, seguida de una capa de pasta fresca (que vamos mojando para limpiar de harina y la ablandamos) encima una fina capa de ragu, con bechamel por encima y coronado por unas hojas de espinaca frescas con queso parmesano rallado por encima, despues otra capa de pasta y asi hasta coronar la lasaña con una capa de salsa de carne y bechamel por encima o con una capa de carne y bechamel previamente mezclado, finalizamos con abundante queso parmesano recien rallado.

Metemos en el horno durante 40 minutos( esta es la segunda parte del truco de no hervir la pasta, necesitara 40 minutos en el horno y nos ahorramos hervirla ) a 160 grados durante 40 minitos, los primeros 20 tapada con papel de aluminio, y los ultimos minutos destapada para gratinar el queso.

Reposar 15 minutos antes de servir.
A disfrutar

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@DanielEspinosa

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