Kubik de manzana, lima y mentaKubik de manzana, lima y menta

Receta de Kubik de manzana, lima y menta

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para la manzana
  • 2 manzanas verdes granny smith
  • 2 limas
  • 20 Mililitros de zumo de lima
  • Para la gelatina de lima
  • 150 Mililitros de agua mineral
  • 50 Mililitros de zumo de lima
  • 50 Gramos de azúcar
  • 2 Gramos de agar-agar (un sobre)
  • 5 hojas de menta
  • Para la gelatina de mandarina
  • 100 Mililitros de zumo de mandarina
  • 50 Mililitros de agua mineral
  • 25 Gramos de azúcar
  • 2 Gramos de agar-agar
  • Para la gelatina de fresa
  • 200 Gramos de fresas trituradas y coladas
  • 50 Gramos de azúcar
  • 2 Gramos de agar-agar

Observaciones

Uno de los sabores que más me gustan, es el ácido. Siempre que como algo muy dulce siento la necesidad de comer después algo salado pero cuando como algo ácido, estoy en la gloria!

Aquí os quiero presentar una receta del famoso cocinero-pastelero Jordi Roca, a la cual le he dado unos pequeños retoques personales. Si os gusta el sabor ácido acompañado de una presentación digna de restaurante, este es vuestro postre.

El procedimiento para hacer este kubik no es largo ni difícil, sólo se necesita un poquito de paciencia y ganas de ver este precioso resultado.

Elaboración

Empezamos pelando y cortando las manzanas en rectángulos bien hechos y de la misma medida. Ponemos la manzana en un bol y vertemos dentro el zumo de las dos limas, el zumo de limón y la menta. Tapamos con papel film y dejamos que se impregnen los sabores.


En la receta original de Jordi Roca la manzana con los zumos los envasa al vacío. Si tenéis una máquina para poder hacerlo mejor porque así la manzana absorbe el zumo (envasadas dejar macerar 15 minutos), con la manera que os he puesto se impregna de los sabores pero no los absorbe tan bien.


Vamos por las gelatinas, primero la de lima. Ponemos todos los ingredientes en un cazo a hervir sin dejar de remover en ningún momento.


Una vez nos empieza a hervir, retiramos del fuego y lo ponemos en un recipiente rectangular y más bien pequeño porque luego tenemos que cortar rectángulos como los de la manzana, por lo que si el molde es muy bajo no nos saldrían de la misma medida. Dejamos atemperar y ponemos en el frigorífico.


Ahora con la gelatina de mandarina. Lo mismo que con la anterior: introducimos todos los ingredientes en un cazo a hervir. Cuando ya haya empezado a hervir lo retiramos del fuego y lo vertemos en un cuenco para que enfríe (no hace falta que sea alguno especial porque luego lo tendremos que triturar con el túrmix).


Con la gelatina de fresa es el mismo procedimiento, solo que primero tenemos que triturar las fresas y colarlas para poder ponerlas al fuego con los demás ingredientes.


Una vez tenemos la gelatina de mandarina y de fresa bien frías, les hacemos unos cortes y las trituramos con el túrmix hasta que quede bien picadas.


Con la gelatina de lima la desmoldamos con cuidado y cortamos bien los rectángulos para emplatar.


Para montar el plato intercalamos manzana con gelatina de lima formando así un kubik y, alrededor de él, (ayudados de una pequeña manga pastelera) ponemos unos puntitos de fresa y mandarina en ambos lados. Adornamos con unas hojas de menta.

Elaboración 0


Sobre el autor

@SalteandoIdeas

Tiene 27 recetas y 149 seguidores

Seguir
Cargando

4 Comentarios

@DiegoA   hace 2 años

Esto ya es alto nivel! Qué moldes son los más adecuados para hacerlo (vamos, hacer un intento a ver qué sale)

@SalteandoIdeas   hace 2 años

Hola Diego! Pues el molde sobretodo es para la gelatina de lima y yo usé uno de cuadrado de 15x15 mas o menos. Si lo tienes mas pequeño ningún problema ya que los que mandan son los cortes que harás primero de la manzana así que la gelatina de lima siempre la podrás adaptar a las medidas de la manzana

@Peterscooker   hace 2 años

Qué gran idea para tomar fruta fresca y en una versión de Jordi Roca... Mil gracias!! Se puede intentar una Macedonia de frutas con este formato de presentación... Se me ocurre. Gracias! Me encantan los platos fáciles y creativos. ;)

@SalteandoIdeas   hace 2 años

Muchas gracias @peters!! La verdad es q lo bueno de la cocina es que nunca hay una dola variación y eso es lo mejor de todo! A mi se me ocurrió un kubik pero porque no un macedonia?

Cargando



Comenta sobre Kubik de manzana, lima y menta

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.