Receta de Sultan kebabı (kebab del sultán)

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Intermedia Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Árabe

Ingredientes

4
  • 8 láminas de pasta filo
  • 400 Gramos de de carne picada de ternera
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 100 Gramos de guisantes
  • 1 tomate
  • 2 patatas
  • 5 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 1 Cucharada de pimienta negra, tomillo, romero, perejil
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharadita de sal
  • 200 Gramos de bechamel
  • 150 Gramos de queso cheddar
  • 150 Gramos de mozarella

Elaboración

Pelar la berenjena y cortarla en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente. Ponerlos durante 10 minutos en un cuenco grande con agua salada y zumo de limón.
Pelar las patatas y cortarlas igualmente en cuadrados del mismo tamaño.
Laminar el puerro, la cebolla y los dientes de ajo.
Picar fino el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate al que habrá que quitar la piel y las simientes.

En una sartén mediana, poner 1 cucharada de aceite de oliva y otra de margarina. Cuando ésta se haya derretido, añadir los dientes de ajo, la cebolla y el puerro. Sofreír durante 5-7 minutos. Añadir a continuación la zanahoria, el pimiento rojo, los guisantes y el tomate. Saltear durante unos 3 minutos y a continuación, incorporar 1 cucharada de tomate concentrado. Remover, apartar a un plato y reservar esta primera parte del kebab casero que estamos elaborando.

En esa misma sartén, poner un poquito más de aceite y dorar la carne picada con un poco de sal y una cucharadita de especias.

Escurrir muy bien la berenjena troceada y saltear durante 3-4 minutos en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite si fuese necesario.
Las patatas las freímos en sartén aparte o freidora.

Montaje del Sultan kebabı:
Separar cada relleno en 4 partes iguales.
Superponer dos láminas de pasta filo una vez enbadurnadas con la margarina sobre el interior del cuenco.
Poner por este orden los rellenos: carne picada, patatas fritas, verduras y para finalizar, las berenjenas. Plegar la pasta filo sobre sí y llevar a una fuente de horno. Poner el Sultan kebabı con la parte plegada sobre la bandeja para evitar que se nos salga el relleno.
Repetir el proceso con los otros tres kebab.

Distribuir la bechamel sobre cada porción y sobre ella el queso rallado.

Hornear 10 minutos a la temperatura antes indicada.
Servir un Sultan kebabı por persona, decorando con una guindilla en vinagre y con una mahonesa de ajo, pepino y un poco de curry.


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