Jurel en salazon sobre compota de tomate

Receta de Jurel en salazon sobre compota de tomate

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 7 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 cucharadas de or
  • 2 cucharadas de pimienta rosa
  • 100 gr de az
  • 4 tomates de rama maduros
  • 1 jurel fresco
  • queso parmesano
  • tomillo limonero
  • sal marina
  • aceite de oliva

Elaboración

Lavar los tomates, cortar en trozos, echar en un bol y calentar en el microondas durante 1 min. Retirar del microondas, pasar por el pasapurés y reservar el jugo obtenido. Moler la pimienta en el mortero y echar en un bol junto a abundante sal. Mezclar bien. Limpiar el jurel y sacar los lomos con la piel. En un plato, poner una cama de la mezcla de sal y pimienta. Colocar los lomos encima con la piel hacia abajo. Cubrir de nuevo con la mezcla de sal y pimienta. Marinar durante 15 min. Transcurrido este tiempo, lavar y secar bien. Sacar unas lascas finitas, poner en un bol con un chorrito de aceite y dejar durante 1 min. En la base de unos mini-cuencos, poner un poco del jugo de tomate. Colocar encima una lasca de jurel enrrollada y añadir por encima una pizca de la mezcla de azúcar y orégano. Añadir un poco de queso rallado por encima y decorar con una ramita de tomillo limonero. Para la mezcla de azúcar y orégano: en el robot, echar el azúcar y el orégano. Triturar, echar en un bol y reservar.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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