Judiones de la granja de san idefonso

Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 500 Gramos de Judiones
  • 2 Morcilla
  • Panceta entreverada
  • Chorizo para Guisar
  • 3 Dientes de ajo
  • 75 Mililitros de Aceite de oliva
  • Peregil
  • 1 Cucharada de Harina
  • Pimienton
  • Sal

Elaboración

Cogemos los judiones y los pasamos a un cazo hondo con agua. Los ponemos a calentar a fuego medio alto y añadimos una hoja de laurel. Cuando empieza a hervir le volvemos a añadir agua fria, un vaso. Esperamos a que llegue a ebullicion otra vez y ese es el momento de añadir el chorizo, la morcilla y la panceta entera. Normalmente se usa oreja, ahora bajamos a fuego lento y dejamos que cueza durante unas 2 horas y media o tres. Cuando llegue a las dos horas y media saca un judion para comprobar que no se deshace. Deben estar tiernos pero no deshacerse.

Picamos cebolla muy finita y pochamos en una sarten a fuego lento con el aceite de oliva 75 ml. Cuando ya este transparente le añadimos una cucharada de harina tamizada y una cucharadita de pimienton dulce y lo vamos removiendo todo sin que se queme. Lo dejamos un par de minutos . Te recomiendo que estos pasos los hagas a falta de pocos minutos de que los judiones se terminen de hacer. Asi todo estara caliente.

En un mortero ponemos tres dientes de ajo, un puñadito de perejil y una pizca de sal lo machamos todo bien hasta conseguir una majada (una especie de pasta o crema espesa).

Ahora añadimos el sofrito de cebolla, pimienton y harina a la olla de los judiones. Removemos bien para que se mezcle y de color al guiso. Sacamos de la olla 3 judiones y lo machamos en el mortero dwl ajo, Añadimos el mortero a la cacerola de los judiones y dejamos a fuego lwnto durante otros 15 min .

Una vez que ya tenemos todos los incredientes en el mismo lugar es el momento de comprobar el punto de sal y sabor. Ahora estamos a tiempo de rectificar.

Listo para emplatar



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