Jarrete (morcillo) estofado con patatas

Receta de Jarrete (morcillo) estofado con patatas

Carnes

Receta publicada hace 3 años por

@Oliveira

Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de jarrete de ternera
  • 1 cebolla mediana
  • Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • Caldo de carne
  • 1 Taza de viino blanco
  • 2 patatas grandes
  • Pimentón agridulce de la Vera
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Observaciones

La receta de hoy es un clásico de toda la vida, un clásico que tiene que estar en todas las mesas de nuestras casas y que está considerada como un plato de la cocina gallega.
Para este plato el consejo de siempre: acompañar de un buen pan, ya que vais a mojar si o si.

Elaboración

Cortamos el jarrete en trozos grandes.


Picamos el puerro, la cebolla y el pimiento rojo. Cortamos en rodajas las zanahorias.


En una cazuela con un fondo de aceite procedemos a sellar los trozos de carne y dorarlos. Reservamos.


En el mismo aceite (limpio de impurezas) ponemos las verduras a pochar a fuego lento.


Cuando las verduras estén bien pochadas, incorporamos la carne y damos un par de vueltas, para su mezcla con las verduras. Añadimos el vino y dejamos reducir casi hasta seco.


Añadimos el pimentón, removemos y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos hacer durante una hora y media o dos horas a fuego lento.


Cocemos las patatas con piel mientras se hace la carne. Las pelamos, cortamos en trozos y añadimos a la carne unos 10 minutos antes de finalizar, para que se empapen de los sabores del guiso.


Dejamos reposar unos tres minutos y directo a la mesa.


Sobre el autor

@Oliveira

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