Receta de Jarrete (morcillo) estofado con patatas
@Oliveira
Ingredientes
- 1 Kilo de jarrete de ternera
- 1 cebolla mediana
- Puerro
- 2 Zanahorias
- 1 pimiento rojo
- Caldo de carne
- 1 Taza de viino blanco
- 2 patatas grandes
- Pimentón agridulce de la Vera
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
Cortamos el jarrete en trozos grandes.
Picamos el puerro, la cebolla y el pimiento rojo. Cortamos en rodajas las zanahorias.
En una cazuela con un fondo de aceite procedemos a sellar los trozos de carne y dorarlos. Reservamos.
En el mismo aceite (limpio de impurezas) ponemos las verduras a pochar a fuego lento.
Cuando las verduras estén bien pochadas, incorporamos la carne y damos un par de vueltas, para su mezcla con las verduras. Añadimos el vino y dejamos reducir casi hasta seco.
Añadimos el pimentón, removemos y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos hacer durante una hora y media o dos horas a fuego lento.
Cocemos las patatas con piel mientras se hace la carne. Las pelamos, cortamos en trozos y añadimos a la carne unos 10 minutos antes de finalizar, para que se empapen de los sabores del guiso.
Dejamos reposar unos tres minutos y directo a la mesa.
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Observaciones
La receta de hoy es un clásico de toda la vida, un clásico que tiene que estar en todas las mesas de nuestras casas y que está considerada como un plato de la cocina gallega.
Para este plato el consejo de siempre: acompañar de un buen pan, ya que vais a mojar si o si.
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