Jarrete de ternera guisado con cous-cousJarrete de ternera guisado con cous-cous

Receta de Jarrete de ternera guisado con cous-cous

Carnes

Receta publicada hace 6 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Caldo de pollo :
  • Aceite de girasol
  • 750gr de caldo de pollo
  • 10 gr. de Menta fresca
  • 40 gr. de Piñones
  • 40 gr. de Pasas ( 3 cucharadas aprox.)
  • 100 gr. de Cous-cous
  • 1 1/2 Copas generosas de Vino tinto
  • 2u de Ramas de Canela
  • 1u de Hoja de laurel
  • 3u de Tomate Maduro
  • 0.5 Cabeza de Ajo
  • 1u de Cebolla
  • 500gr. de jarrete de ternera deshuesado
  • 1u de Carcasa de pollo
  • 2u de Cabeza de ajo
  • 300 gr. de Apio
  • 2u de Zanahoria
  • 1u de Hoja de laurel
  • 2u de Cebolla
  • 2u de Tomate maduros
  • 2 1/2 de Agua aprox

Observaciones

Nota ( * ) : es un consejo de mi amigo y gran cocinero joan villaró.

Elaboración

Disponemos del jarrete de ternera y lo dejamos a temperatura ambiente, para que repose y así evitar que las fibras de la carne queden duras y al cocinar nos quede dura la carne, no es obligatorio, pero así no nos arriesgamos.Empezamos con el caldo, que se vaya haciendo, también podemos utilizar caldo de bote, pero prefiero hacerlo yo mismo, mas casero, mas bueno. Metemos todos los ingredientes en una olla, llenamos de agua hasta que cubra, un consejo*, para que el caldo salga sabroso, que haya mas ingredientes que agua, sobre todo apio, es decir, que nos cueste al remover, el sabor será mas concentrado, tapamos y dejamos hervir, cuando rompa a hervir le bajamos el fuego y que se vaya haciendo por unos 340 minutos aprox.

Mientras se va haciendo el caldo hacemos el sofrito, disponemos de una cazuela u olla, agregamos aceite, cuando este bien caliente agregamos la hoja de laurel, seguidamente la cebolla en brunoise ( bien picada ) , añadimos sal, bajamos el fuego, cuando la cebolla esté transparente, agregamos el ajo bien picado también, con el fuego minimo dejamos que se vaya haciendo, rallamos el tomate, ( si ya lo tenemos rallado mejor ), cuando la cebolla y el ajo ya estén, subimos el fuego, asegurandonos de que la cazuela esta bien caliente, vigilando de que no se nos queme, vertimos el tomate rallado, bajamos el fuego, dejamos cocinar el sofrito y vamos removiendo.

Con el sofrito en marcha, procedemos con el cous-cous, necesitamos el caldo, cuando este hecho, rectificamos de sal, lo colamos y reservamos. Disponemos de una sartén, agregamos aceite de girasol, cuando este bien caliente añadimos los piñones, removemos, dejamos 1 minuto, ojo! Que no se quemen los piñones o deberemos tirarlo a la basura y repetir, argregamos las pasas, dejamos 2 minutos a fuego medio, añadimos las hojas picadas de menta fresca, removemos, añadimos el cous-cous, subimos el fuego, dejamos 2 minutos y vamos removiendo, ahora agregamos 100gr de caldo de pollo casero, removemos, tapamos y retiramos del fuego, rectificamos de sal, reservamos, comprobando que el cous-cous esta cocinado y sobre todo no esté pasado.

Comprobamos que el sofrito esta cocinado, probamos, si sabe a tomate crudo debemos dejarlo mas, rectificamos de sal y vertimos en un vaso medidor, trituramos con un turmix, reservamos.

Disponemos del jarrete, lo sellamos, es decir, pasarlo por la sartén o plancha a fuego fuerte, por todos los lados, así se creara una especie de costra, así, mantenemos sus jugos internos, agregamos el vino tinto ( que esté a fuego fuerte ), dejamos evaporar el achohol y dejamos reducir a fuego mínimo, para asegurarnos de evaporar todo el alchohol, con el fuego fuerte, apreciando unas burbujitas en la superficie, con mucho cuidado de no quemarnos y con la campana apagada sobre todo, quemamos con un mechero en la superficie, saldrá una llamarada, cuando esta se esfume, el achohol se habrá evaporado, pero si no queremos jugarnos la vida o nos da miedo, simplemente dejamos a fuego fuerte y vamos oliendo, cuando al oler ya no nos ardan las fosas nasales, no habrá alchohol, ojo esto es peligroso, en serio, hacerlo muy a menudo, nos puede dañar nuestras fosas nasales, cada uno es responsable de su actos, jeje...Ah! Muy importante, si os habéis fijado no he dicho de salpimentar la carne, esto es debido a que si la salpimentamos en crudo, taparía los poros y corremos el riesgo de que quede dura, hay quien lo hace y quien no, desde luego que yo no la salpimento en crudo antes de cocinar, es también como aquel que dice que si hechas cebolla a la paella el arroz no cuece bien, en mi caso yo si que le añado cebolla, no me lo creo, cada uno que haga lo que crea mas conveniente.

Traspasamos el jarrete a una cazuela, subimos el fuego, agregamos el sofrito, las ramas de canela, removemos, bajamos el fuego, cuando haga chup-chup, que salgan burbujitas, agregamos 650gr de caldo de pollo, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar unas 2 horas.Lo vamos vigilando, vamos mojando con el caldo cada vez que sea necesario, cuando veamos que va quedando seco. Pasadas las 2 horas, comprobamos que la carne esté tierna, que se deshaga en la boca, rectificamos de sal.

Emplatamos como mas nos guste y disfrutamos.Que aproveche, espero que os haya gustado.


Sobre el autor

@ChristianMuñoz-cruzadoCardenas
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Jarrete de ternera guisado con cous-cous

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.