Jamoncitos de pollo con setas y caracoles

Receta de Jamoncitos de pollo con setas y caracoles

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 12 caracoles limpios y cocidos
  • 50 gramos de setas
  • 4 muslos y contramuslos de pollo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 0.5 litro de caldo (de carne o de verduras)
  • sal

Observaciones

El pollo es un ave de carne muy apreciada gracias a su agradable sabor y suave textura. Además es buena fuente de proteínas de excelente calidad y su contenido en grasa no es elevado. En esta receta, se cocinan los muslos del pollo acompañados de caracoles, buena fuente de proteínas y diferentes minerales como calcio y magnesio. Otro de los alimentos empleados en esta receta son las setas, que junto con el resto de vegetales que componen la receta, hacen que el contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante se vea incrementado.

Elaboración

Deshuesamos o pedimos al carnicero que nos deshuese el muslo junto con el contramuslo de pollo y reservamos estos 4 jamoncitos para posteriormente rellenarlos.

Picamos finamente media cebolla, un diente de ajo y un tomate y sofreímos estas hortalizas hasta formar un sofrito espeso al que añadimos las setas limpias y picadas y los caracoles limpios y cocidos. Rehogamos el conjunto y ponemos a punto de sal. Con este sofrito rellenamos los jamoncitos de pollo.

Una vez rellenos, atamos los jamoncitos de pollo con un cuerda llamada brida que venden en ferreterías y tiendas especializadas de gastronomía y les damos forma de muslos con contramuslo.

En una cazuela baja y con 4 cucharadas de aceite caliente, añadimos la media cebolla picada en brounoisse junto con la zanahoria pelada y picada también en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), los ajos y a continuación los jamoncitos de pollo.

Los vamos dorando a fuego lento para que también se hagan por dentro. En el momento que empiecen a dorarse, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol.

A continuación añadimos los tomates cortados por la mitad. A los 5 minutos añadimos el caldo vegetal o de pollo (el caldo de pollo lo hemos elaborado con agua y los huesos del pollo anteriormente deshuesado de los jamoncitos).

Cocinamos lentamente por espacio de 60 minutos. Una vez transcurrido este tiempo pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador fino y servimos los jamoncitos sin la cuerda, salseados con la salsa vegetal.

Podemos acompañar de una guarnición de puré de patata.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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