Jamon asado, borracho, a baja temperaturaJamon asado, borracho, a baja temperaturaJamon asado, borracho, a baja temperaturaJamon asado, borracho, a baja temperaturaJamon asado, borracho, a baja temperaturaJamon asado, borracho, a baja temperatura

Receta de Jamon asado, borracho, a baja temperatura

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Dificil
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra (aove)
  • 2 zanahorias 1 rama de apio
  • 2 vasos de vino tinto (yo he utilizado un jumilla)
  • 4 cucharadas de pulpa de tomate
  • 1 par de cebolletas
  • 1 jamón de cerdo (este pesa algo más de 14 kg.)
  • 250 gr. de manteca de cerdo ibérico
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 2 cucharadas de comino en grano
  • 1 botella de brandy de jerez
  • sal

Elaboración

Majamos los cominos con la sal e infusionamos el conjunto con un vaso pequeño de agua, dejamos enfriar, colamos (reservamos el comino y la sal que quede en el colador) y mezclamos con el brandy (algo menos de una botella).

Inyectamos el brandy aromatizado con cominos a la pata, con ayuda de una jeringa y mucha paciencia.

Mezclamos la manteca con el comino y la sal que nos quedó de la infusión y unas gotas de aove y, untamos con ello la pata, tumbamos sobre una bandeja de horno, tapamos con papel de hornear e introducimos en el horno, a 90º, de 36 a 48 horas.

De vez en cuando, durante estas horas, abriremos y mojaremos el jamón con su propio jugo.

Una vez asado, lo despojamos de la carne e introducimos de nuevo la bandeja al horno con los huesos y grasas, añadimos las hortalizas troceadas, sal y el vino y dejamos hacer a 180º, 15 minutos, pasamos por un chino.

Fileteamos la carne que, debido a su extrema ternura, tenderás a desmoronarse, emplatamos y presentamos salseada.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(mariaPimientos)
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