Infusion fria de dashi

Receta de Infusion fria de dashi

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 50 g. shiitake
  • alga kombu
  • jengibre rallado
  • 0.25 mango
  • 0.25 nabo
  • 0.25 zanahoria
  • 0.25 calabacín
  • pétalos de rosa pensamiento y capuchina
  • sésamo negro
  • 1 lima
  • flores de pimienta de sichuan

Observaciones

Una sopa de estilo japonés que se toma como un te frío, diferente y muy curioso. Hecha de flores, vegetales y jengibre, carlos abellán nos presenta esta divertida infusión donde te vas encontrando diferentes sabores, texturas y aromas.

Elaboración

Sumergimos el shiitake y la alga kombu en agua durante dos horas. Pasado este tiempo, lo llevamos a ebullición 5 minutos, como si fuera un te, y lo dejamos reposar en frío unas 6 horas como mínimo. Rallamos el jengibre y cortamos en juliana las verduras. Reservamos. En el filtro de la tetera, introducimos jengibre rallado, alga kombu y lima cortada en trocitos muy pequeños. Agregamos el caldo que hemos preparado y reservamos. En un bol que se pueda tapar, introducimos las verduras, los pétalos de las flores, la lima, el sésamo negro y una pizca de la flor de pimienta de sichuan. Servimos al infusión sobre el bol y lo dejamos reposar un minuto para que se mezclen todos los aromas. Se toma como un te frío.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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