Huevos benedictinos

para la salsa benedictina ponemos la mantequilla en un bol al baño maría, vigilando que no llegue a hervir. Hay que esperar que se derrita la mantequilla.

En otro bol montamos las yemas y añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa

Es recomendable poner este bol sobre otro bol con agua caliente para asegurarnos que la salsa se mantiene caliente a lo largo de todo el proceso

aliñamos con pimienta y sal a gusto.

por otro lado tostamos unas rodajas de pan y le untamos palta para finalmente agregar sea un huevo frito o huevo pochado

ya montado esto agregamos la salsa benedictino