Hojaldre de boletus edulis y foie con salsa de trufas

Receta de Hojaldre de boletus edulis y foie con salsa de trufas

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Receta publicada hace 9 años por


Dificil
Entre 15 y 30 minutos
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 dientes ajos
  • 1 unidad chalota
  • 1 unidad clabacín
  • 1 unidad cebolla
  • 100 gramos boletus edulis
  • 4 unidad lámina de pato
  • 1 hoja laurel
  • 1 ramita romero
  • 20 gramos nata liquida

Observaciones

Consultar salsas de trufa

Elaboración

hacer las cajas de hojaldre.

Rehogar las chalotas con el ajo y las cebollas; añadir laurel, y el romero.
Añadir al calabacín en brunoise fina. Pochar al boletus, añadir oporto y reducir. Rectificar de sal, ligar con nata líquida.

Terminar el plato: abrir los hojaldres por la mitad y rellenar con las setas.

Colocarlos en placas de horno. En el momento de servir calentar las placas al horno y montar los platos. Colocar una loncha de foie encima del relleno y la tapadera en un lado del hojaldre. Poner un poco de salsa de trufa alrededor del hojaldre y alguna seta del relleno.


Sobre el autor

@IgnacioPerez
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