Helado de chocolate blanco a la pimienta con galleta sablee y aire de limónHelado de chocolate blanco a la pimienta con galleta sablee y aire de limónHelado de chocolate blanco a la pimienta con galleta sablee y aire de limón

Receta de Helado de chocolate blanco a la pimienta con galleta sablee y aire de limón

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Receta publicada hace 2 años por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 112 Gramos de chocolate blanco
  • limon
  • 480 Mililitros de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 400 Mililitros de nata crème fraîche
  • 20 Gramos de cacao
  • lecitina de soja
  • 48 Gramos de azúcar invertido
  • 250 Gramos de azúcar granulado
  • 2 Cucharaditas de pimienta de
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 50 Gramos de almendra molida
  • 100 Gramos de mantequilla en pomada

Elaboración

(La crème fraîche es un tipo de nata fermentada, tiene un ligero toque agrio la encontrais en las grandes superficies donde esta el resto de nata)

Preparacion:

Troceamos el chocolate blanco e incorporamos en un bol amplio, reservamos. Si utilizamos pimienta de Jamaica en grano, machacamos ligeramente en el mortero y reservamos. En una olla mediana incorporamos la leche junto con el azúcar invertido, la pimienta de Jamaica y la sal. Colocamos a fuego medio-alto y dejamos hasta que llegue a ebullición. Una vez rompa a hervir, dejamos en el calor durante 1 minuto.

Elaboración 0Elaboración 1


Mientras dejamos que la mezcla de leche llegue a ebullición, incorporamos las yemas en un bol junto con el azúcar granulado y batimos hasta blanquearlas. Una vez la leche haya hervido, retiramos del calor y vertimos una pequeña cantidad en el bol que teníamos las yemas. Batimos con ayuda de unas varillas para homogeneizar la mezcla. Incorporamos el resto de la leche, mezclamos bien y volvemos a pasar al mezcla a la olla. Colocamos de nuevo a calor medio-alto y sin dejar de remover para evitar que se adhiera al fondo, dejamos alrededor de 5 minutos (Observaremos que la mezcla aumenta su volumen)


Retiramos del calor e incorporamos en el bol que teníamos reservado el chocolate a través de un colador para retirar la posible yema cuajada y los restos de pimienta en el caso que hayamos utilizado en grano. Mezclamos para fundir completamente el chocolate. Añadimos la crème fraîche y mezclamos hasta homogeneizar. Dejamos enfriar completamente. Aqui si teneis una maquina para hacer helados lo meteis en la nevera entre 2 y 4 horas y a continuacion lo sacais lo meteis en la heladera y solo teneis que seguir los pasos del fabricante. Para quien no tenga una heladera tranquilos se mete en el congelador en un recipiente de cristal o metalico, son los mejores conductores del frio. Lo sacamos cada 30-45 minutos y lo revolvemos para evitar la cristalizacion, repetimos el proceso 3-4 veces. Una vez hecho le ponemos un papel film tocando el helado (para que no forme costra) y lo dejamos en el congelador hasta mas o menos media hora antes de consumirlo.


Masa Sablee de Almendra

Ingredientes:

50 gr de azúcar
100 gr de mantequilla en pomada
40 gr de huevo
170 gr de harina
50 gr de almendra molida
2 gr de sal

Preparacion:

En un bol amplio mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea, ahora empezamos a añadir el huevo poco a poco (el huevo tiene que estar a temperatura ambiente y ligeramente batido) y seguimos batiendo, a medida que se vaya integrando seguiremos añadiendo el resto. Ahora añadimos la harina, la almendra molida. Mezclamos bien todo estrujándolo con los dedos hasta que podamos formar una bola, pero sin amasarla excesivamente, envolvemos la bola en papel film y la guardamos en la nevera durante mas o menos 1 hora para que se endurezca y la podamos trabajar. Pasado ese tiempo la sacamos la estiramos con el rodillo y la podemos usar como queramos bien para una base de tarta o como yo en este caso para unas galletas que use como base del helado. La horneamos a 180º unos 20 minutos mas o menos como sabeis cada horno es un mundo, cuando se vea que los bordes estan dorados ya la tenemos hecha.


Salsa de chocolate:

Ingredientes:

60ml de agua
100gr de azucar
20gr de Cacao en polvo

Preparacion:

Ahora vamos a preparar la salsa de chocolate ponemos en un cazo los 60ml de agua junto con los 100gr de azucar hacemos un almibar dejando cocer unos 5 minutos. Mientras tanto tamizamos el cacao en un bol y cuando tengamos almibar templado lo vamos incorporando removiendo con una barilla hasta obtener una salsa fluida.


Aire de Limon:

Ingredientes. 140ml de Zumo de limon
100ml de agua
1. 2gr de Lecitina de soja.
Preparacion:

En un bol ponemos el agua y vamos agregando la lecitina poco a poco mientras lo mezclamos con la batidora hasta que esta bien disuelto. Cuando lo tengamos vertemos el zumo de limon y tapamos parcialmente el bol para que no salpique. Metemos la batidora en el bol a unos 45 grados y empezamos a batir. Vemos que al poco tiempo comienza a salir espuma, seguimos batiendo hasta obtener la espuma deseada una vez la tengamos lo dejamos reposar 1 minuto mas o menos y con un cuchara recogemos la que tenemos en la superficie.


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2 Comentarios

@Andresito   hace 2 años

Ostras!!! si tiene pocos favoritos es porque no sabemos hacerlo jajaj porque pinta requetebueno

@adolfoloroayug   hace 11 meses

Zas

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