Hamburguesa de atun marinado con mayonesa de wasabiHamburguesa de atun marinado con mayonesa de wasabi

Receta de Hamburguesa de atun marinado con mayonesa de wasabi

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • pimienta negra reci
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • para la mayonesa de wasabi
  • 1 huevo
  • 60 cc. de aceite de oliva
  • 60 cc. de aceite de girasol
  • 1 cucharada de zumo de lim
  • pizca de sal
  • 400 gr. at
  • 1 cucharadita de miel
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 zumo colado de limón
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • pizca de wasabi en pasta

Observaciones

Sirve las hamburguesas al momento, si quieres espolvoreadas de una pizca de sal maldon y unas semillas de sésamo tostado. Se acompaña de la mayonesa de wasabi. Si no te gusta el picante o no encuentras el wasabi, puedes aromatizar la mayonesa con una cucharadita de mostaza de dijon. El wasabi es una pasta hecha a base de unos rábanos muy picantes, de color verde intenso y que es muy usada en la cocina japonesa, para acompañar sushis y sashimis. Hay que tener especial cuidado de no tomarlo nunca tal cual, siempre se usa diluido en salsa de soja o mezclada con otros ingredientes. Espero que os guste esta receta original.

Elaboración

Para la marinada mezcla en un cuenco el ajo picado muy fino con la miel, la salsa de soja, el zumo de limón y el vino blanco. Corta el atún en dados, ya limpio de piel y espinas, y cubre con la marinada, dejando macerar en frío una media hora. No conviene excederse en el tiempo ya que el ácido de la marinada cocería el pescado demasiado. Escurre un poco de la marinada el atún y pica muy fino usando un cuchillo de hoja ancha bien afilado, o pasando por la picadora de carne con aro grueso. También lo puedes triturar a máquina, pero cuidando de no picar en exceso (es mejor a mano). Mezcla un poco de la marinada sobrante con el pescado picado, junto con el perejil picado muy fino y un poco de pimienta negra recién molida. Mezcla a fondo y, con las manos humedecidas, prepara hamburguesas no muy finas, apretando con las manos para eliminar el líquido sobrante. Reserva. Pasa las hamburguesas por la plancha o la barbacoa, solo unos minutos por cada lado, para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro. Para la mayonesa de wasabi vierte el huevo en el vaso de la batidora. Cubre con el aceite, el zumo de limón, sal y una cucharadita de wasabi, con cuidado ya que es muy picante. Introduce la batidora y mezcla a velocidad alta sin moverla del fondo, hasta que emulsione.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
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