Haggis escocés

Receta de Haggis escocés

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Anglosajona

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 1 estómago de oveja
  • corazón y pulmones de cordero
  • 450 Gramos de carne de ternera
  • 2 cebollas tiernas
  • 225 Gramos de harina de avena
  • 1 Pizca de nuez moscada
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de pimienta negra
  • 1 Cucharada de cilantro seco
  • agua en abundancia

Elaboración

Este es un plato contundente no apto para personas con reparos a la hora de comer. Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las vísceras que previamente, la noche anterior, debemos poner a escaldar, esto es, las dejamos en remojo con sal gorda. Especialmente el estómago de la oveja.


A continuación procedemos a cocer la ternera salpimentada, con una pizca de nuez moscada y cilantro seco en una olla durante 2 horas. El caldo que obtengamos de la carne lo colamos y lo reservamos.


La carne, junto con pulmones, corazón, etc, lo migamos bien. Picamos la cebolla en juliana y la añadimos a la carne, junto con la harina. Si es de avena nos saldrá un haggis más auténtico. Mezclamos bien, sumando poco a poco el caldo que requiera la carne. El auténtico haggis requiere del estómago de una oveja, que cerraremos con hilos para que nos escape el relleno al cocerlo. Lo cocemos todo a fuego lento durante 3 horas más, sin tapar y que el haggis esté bien cubierto de agua.


Presentamos el plato. Vaciamos como la mitad de la patata previamente cocida. Abrimos el haggis y sacamos el relleno que disponemos sobre la patata con la guarnición, en nuestro caso una ensalada con salsa césar.


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