Gurullos con costilla

1-En una paila cubrimos el fondo con aceite de oliva y doramos los ajos los reservamos en un mortero con un ramillete de perejil sólo las hojas y un poco de sal. 2-Salpimentamos la costilla y la incorporamos a la paila. 3-Una vez marcada la carne en hora de hechar el pimiento verde y la cebolla cortados a cuadritos y seguidamente el pimiento seco partido por la mitad, todo esto lo rehogamos unos 15minutos a fuego suave. 4-Cortamos el tomate en trocitos pequeños y lo incorporamos al sofrito, lo dejamos unos, 5minutos y lo removemos de vez en cuando. 5- En el mortero que teníamos el ajo,perejil y sal lo majamos hasta que quede una pasta y lo incorporamos al sofrito con una cucharadita de pimentón dulce rehogamosy seguidamente añadimos un litro y medio de agua caliente aprox. 6-dejamos hervir hasta que la carne quede tierna unos 15min. 7-Una vez cocida la carne hechamos los gurullos, azafrán y sal y dejamos cocer de 15 a 20 minutos. Rectificar de sal y dejar 5 min reposando tapado.