Guiso de mondongo criollo

Receta de Guiso de mondongo criollo

Carnes

Receta publicada hace 6 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cebolla picada
  • 5 tomates sin semillas y cortados en cubos
  • 4 tazas de azúcar
  • 2 huevos
  • ralladura de un limon y su jugo, de naranja y su jugo, o esencia de vainilla
  • 6 tazas de harina leudante
  • 2 tazas de leche
  • 1 mondongo lavado y limpio, kilo
  • 1 litro de leche y 1 litro de agua
  • 300 gramos de alubias y de garbanzos
  • sal, pimienta, ají molido y orégano, se usará al gusto
  • 1 tacita de aceite
  • 1 cucharita de pimentón
  • 1 cucharada sopera de extracto de tomate
  • sal y pimienta, al gusto
  • 1 cebolla de verdeo picada
  • 1 cebolla picada
  • 2 manteca o grasa, cucharadas soperas
  • para hacer el sofrito
  • perejil picado, (para espolvorear), al gusto
  • cubitos de pan dorados en aceite, con pimienta y ajo
  • 2 chorizos
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 taza de aceite

Elaboración

Se lava bien el mondongo que compramos en la carniceria y colocamos en una fuente. Cubrimos con leche y agua y lo guardamos en el frigorifico cubierto hasta el día siguiente.

Poner los alubias y los garbanzos en remojo la noche anterior también. Después retirar y escurrir. Se lavan y cocinan por separado con mucho agua y sal hasta que se cuezan pero con solidez. Se quitan del fuego y se pasan por agua fría.

Se reservan escurridos. Sacamos de la nevera el mondongo y lo cocinamos en el líquido que lo tenemos con un poco de sal y la cazuela medio tapada ahsta que esté tierno. Se deja enfriar y se cortan tiras finas y alagadas 1 x 3 cm ; y se reserva.

Se caliente aceite en una cazuela y se le echa cebolla picada y una pizca de sal. Se rehoga unos segundos y se le añaden los tomates, el extracto de tomate, el tomate triturado y el vino. Se pone a hervir y se le añaden los chorizos cortados en rodajas y el mondongo. También añadir alubias y garbanzos y cocinar 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Se condimenta con sal, pimienta, orégano y ají molido. Retirar y espolvorear el perejil picado.

Para hacer el sofrito, se coloca manteca o grasa en una sartén y se pone a fundir a fuego medio. Se le añaden las cebollas picadas y se rehoga hasta que doren. Se salpimenta y se echa por encima pimentón mezclando a la vez.

Se pueden utilizar alubias y garbanzos en conserva, escurridos. Agregarlos a la preparación un momento antes de terminar la cocción


Sobre el autor

@MartinEnrique(argentina)
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