Guisado de ternera con zumo de limon

Receta de Guisado de ternera con zumo de limon

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 0.5 litro de caldo de carne
  • 100 gramos de cebolla
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 kilo de carne de ternera de guisar cortada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de zumo de limón

Observaciones

La carne de ternera ofrece guisos sabrosos cuyo contenido en calorías y grasa dependerá de la parte del animal que se utilice y de los alimentos que le acompañen. Del valor nutricional de la carne destaca su contenido en proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo b y minerales de los cuales uno de los más importantes es el hierro. Si en el guiso se incluyen verduras, que proporcionan vitamina c, se consigue aumentar la absorción de este mineral. Los champiñones y la cebolla enriquecen el plato en sustancias vegetales de acción antioxidante. Los champiñones son ricos en purinas, por lo que deben tomarse con moderación si se padece hiperuricemia o gota. Para evitar que el plato resulte excesivamente calórico puede prescindirse de las patatas fritas y tomar sólo los guisantes, que completan el valor nutricional de la receta al proporcionar hidratos de carbono. Si la carne es muy fibrosa se desaconseja su consumo en caso de padecer alguna dolencia estomacal.

Elaboración

Cortamos la carne en cubos, la enharinamos y la freímos ligeramente en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente. Una vez dorada la carne la sacamos de la cazuela y la reservamos.

En esa misma cazuela y con el aceite que hemos utilizado para freír la carne pochamos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino).

Una vez pochada la cebolla (amarillenta y blanda), añadimos de nuevo a la cazuela la carne, los champiñones limpios y cortados en cuartos, las 3 cucharadas de zumo de limón, mojamos con el caldo de carne y completamos con agua hasta cubrir. Ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Servimos acompañado de unas patatas fritas y unos guisantes cocidos.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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