Guarnicion de pure de manzana

Receta de Guarnicion de pure de manzana

Salsas y bases

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 decilitro de jugo de carne
  • 0.5 el zumo de lim
  • 6 manzanas variedad reineta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Observaciones

El puré de manzana como guarnición es mucho más saludable que las salsas elaboradas con alimentos grasos, además de que su sabor dulce ofrece un contraste exquisito al paladar. Las manzanas que se emplean enriquecen el plato en fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal, además de vitaminas y sustancias antioxidantes. El valor calórico de la receta se ve incrementado por su contenido en aceite de oliva, aunque no por ello se puede considerar una salsa grasa.

Elaboración

Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, eliminando las pepitas, y mezclamos con una cucharada de zumo de limón para que no se oxiden. Así quedarán blancas. Introducimos los trozos de manzana en una cazuela con un poco de agua sin que las llegue a cubrir, para que así se cocinen al vapor. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego moderado por espacio de 20 minutos. De vez en cuando, durante su cocción, la destapamos para comprobar que no se ha evaporado el agua. Si fuese necesario se añade un poco más de la misma. Justo en el último momento, se destapa la cazuela para que se evapore todo el agua de cocción pero vigilando que no se quemen las manzanas. Una vez cocidas y evaporado el liquido de cocción, las colocamos en un pasapurés y se tamizan para de quede un puré de consistencia cremosa. Una vez conseguido dicho puré, se coloca en una cazuela a fuego suave y se le da el toque deseado, un ligero toque salado que se consigue con jugo de carne, un poco de sal y aceite de oliva en crudo. Se puede pensar que con una batidora el puré quedará más suave. En parte es cierto, pero lo que realmente se quiere conseguir con el tamizado con pasapurés no es que quede suave, sino espeso, de manera que pueda mantener una forma, un cuerpo y una consistencia que permitan utilizarlo como elemento decorativo del plato.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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