Gratín de espinacas y brócoli con queso azulGratín de espinacas y brócoli con queso azulGratín de espinacas y brócoli con queso azulGratín de espinacas y brócoli con queso azul

Receta de Gratín de espinacas y brócoli con queso azul

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Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|7|
  • 5 Patatas medianas
  • 500 Gramos de Espinacas
  • 400 Gramos de Brócoli
  • 1 Cebolla
  • 0.25 Pimiento rojo
  • Cúrcuma
  • 2 Cucharadas de Almidón de maíz
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Queso vegetal
  • 1 Taza de Agua
  • Queso azul
  • Orégano

Observaciones

Las espinacas de la preparación pueden reemplazarse por acelgas, berros, hojas de remolacha/betabel/betarraga, kale/col rizada/col gallega/berza, pak choi/bok choy, grelos... De igual modo, si lo prefieren, en lugar de utilizar papas/patatas pueden emplear batatas/boniatos/papas dulces. En el caso de que las papas/patatas estén bien lavadas y sepamos que proceden de cultivos orgánicos pueden utilizarse con sus cáscaras (que le aportarán un toque crujiente al plato terminado). Si lo prefieren, en lugar de almidón de maíz pueden emplear fécula de mandioca/yuca en las proporciones que indica la receta. A esta mezcla de ingredientes, también pueden incorporarle una taza de maíz desgranado y/o de champiñones de París, hongos Portobello, shiitake o aquellos que se den mejor en la región en donde se encuentren, aportando sabores y matices al plato terminado. Si no les gusta o tienen comensales poco amigos del queso azul, pueden reemplazarlo por variedades menos "potentes" de sabor como Cheddar, Gruyere, Emmental, Pategrás o, incluso, una rica Mozzarella de buena calidad. De igual modo, si buscan convertir esta receta en vegana pueden reemplazarlo por un queso de papa o por cualquier queso vegano que gratine o tenga propiedades para derretir.

Elaboración

Para comenzar, cortamos las patatas medianas, bien lavadas, en láminas finas (puede ser con mandolina de cocina). Luego, las salteamos en 1 cucharada de aceite de coco (o el de su preferencia; incluso, pueden utilizar manteca/mantequilla) hasta que pierdan su turgencia y se doren ligeramente. Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharadita de orégano. Reservamos.


Aparte, hacemos lo propio con la cebolla y el pimiento rojo, cortados en brunoise. Cuando la cebolla transparenta, le incorporamos las espinaca (en mi caso, utilicé congelada; pero puede estar fresca) y el brócoli (también congelado o fresco). Para condimentar, utilizamos sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita de queso vegetal (mezcla de semillas de calabaza y girasol molidas, junto con hierbas, vegetales y algas deshidratados y triturados).

Elaboración 0


Dejamos cocinar tapado para que los vegetales liberen sus jugos y cuando estén a punto destapamos para que la mayoría del líquido evapore. Entonces, le incorporamos 1 taza de agua potable (también puede ser caldo de vegetales, leche vegetal o animal) en la que disolvimos 2 cucharadas de almidón de maíz. A fuego bajo, revolvemos muy bien hasta lograr que el almidón cocine (para que esto ocurra deberá ser por algunos pocos minutos, al menos) y espese la mezcla, logrando una crema sedosa.


Para armar nuestro Gratín, dispondremos sobre el fondo de moldes ramekin (en los que suelen prepararse los soufflé), previamente humedecidos con rocío vegetal (también pueden estar enmantecados o pincelados con aceite), una generosa porción de las papas salteadas y, por encima, la mezcla cremosa de cebolla, pimiento, espinaca y brócoli. Por último, en el centro le hundimos un trozo generoso de queso azul (el de su preferencia: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Cabrales, Montagnolo...).


Llevamos a horno fuerte y cocemos hasta que el queso se derrita y la superficie se dore. Servimos calientes o apenas tibios, acompañados de una sabrosa ensalada de hojas crujientes o de tomates carnosos y frescos.

Elaboración 0Elaboración 1


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@BouquetGarniRecetas

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1 Comentarios

@Angela17   hace 1 año

No me gusta mucho el queso azul, ¿que otro queso le iria bien? Saludos!

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