Receta de Gnocchis con curry de boniato

1) El primer paso es hervir el boniato hasta que pinchemos con un tenedor y esté blando.

2) A continuación cortamos la cebolla y los champiñones en trocitos y sofreimos con una gotita de aceite en una sartén.

3) Añadimos los garbanzos y sofreimos junto a las verduras

4) Añadimos el boniato y machacamos poco a poco con el tenedor

5) Cuando esté bien machacado, bajamos el fuego y echamos la leche de coco y el curry en polvo dejando que se cocinen los gnocchi. Añadimos más agua para que los gnocchi hiervan con la salsa y dejamos reposar durante unos 5 minutos más.

6) Añadimos las espinacas y removemos durante un minutito.

7) Emplatamos y a comer! :)