Receta de Gnocchis con aguacate, pesto y tomate

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España
Intermedia Entre 15 y 30 minutos
Verano Latina

Ingredientes

2
  • 1 Aguacate Hass
  • Pizcas de Albahaca
  • 1 Diente de ajo
  • 50 Gramos de Almendras molidas, piñones o nueces
  • 1 Limón
  • 2 Cucharadas de Aceite de oliva
  • Pizcas de Sal
  • Pizcas de Pimienta negra
  • 500 Gramos de Gnocchis
  • 100 Gramos de Tomate cherry
  • Pizcas de Virutas de queso parmesano

Elaboración

1. Colocar la pulpa del aguacate en una licuadora. Reservar un poco de albahaca para la guarnición e introducir el resto en la licuadora con el ajo, las nueces, el zumo de limón y el aceite de oliva. Batirlo durante 20 segundos hasta que quede suave.

2. Condimentar con la sal y con la pimienta negra.

3. Cocinar los gnocchis en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrirlos bien e incorporar la salsa de pesto y los tomates. Calentarlo y removerlo durante 1-2 minutos.

4. Servir en los platos, salpimentar la pasta y añadir la guarnición de albahaca y las virutas de queso parmesano.


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