Gelee de frutos del mar

Receta de Gelee de frutos del mar

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|1|
  • para la espuma
  • 7 placas de gelatina
  • romero
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • gambas
  • cañaíllas
  • navajas
  • mejillones
  • percebes
  • caldo de infusionar el marisco
  • alga agar-agar (6g. por litro)
  • 2 placas de gelatina

Observaciones

Un plato vistoso, original y con todo el sabor del mar. El mejor marisco presentado de una forma única que se puede degustar en el restaurante gaig de barcelona.

Elaboración

En una cazuela, ponemos a infusionar agua con unos granos de pimienta negra, romero y sal. Cuando hierva, introducimos el marisco hasta que se cueza cada uno en su punto. Retiramos el marisco, lo descascarillamos y reservamos el caldo. A una parte de este caldo, añadimos 7 placas de gelatina cuando está a unos 45 grados de temperatura. En moldes individuales, ponemos el marisco y lo cubrimos con el caldo. Deberá estar en la nevera 30 o 45 minutos para que se ligue bien todo. Para preparar la espuma, llevamos a ebullición parte del caldo de la cocción con 2 placas de gelatina y 6g. Por litro de agar-agar. Lo dejamos enfríar y lo introduciomos en un sifón. Para la presentación, desmoldamos el marisco y lo cubrimos con la espuma. Se sirve muy frío, acompañado de un recipiente con hielo.


Sobre el autor

@VerYCocinar
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Gelee de frutos del mar

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2017 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.