Gazpacho andaluz

Receta de Gazpacho andaluz

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • Ingredientes para 2L de gazpacho
  • 1 Kilo de Tomates muy maduros de la variedad Rama, Pera o Canario
  • 3 Dientes de ajo pequeños
  • 75 Gramos de Pan duro
  • 1 Pepino
  • 0.25 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 0.5 Cebolla
  • 0.5 Litros de Agua fría
  • Aceite de oliva virgen extra de calidad
  • Vinagre de jerez
  • Sal
  • 1 Cucharadita de Cominos molidos

Observaciones

• Si se os hecha el tiempo encima y no podéis resistiros a tomaros un vasito de este insuperable gazpacho añadirle unos cubitos de hielo mientras trituráis y reducir el agua. • Hay muchas variantes, de fresas, de cerezas, de calabaza,etc... Hay restaurantes en los que hay una carta de gazpachos, para mi es un error pues luego descuidas el elemento principal que es el autentico gazpacho que tiene que estar buenísimo. • Si sois celiacos podéis optar por no añadirle pan o por probar con alguna variedad de pan sin gluten disponibles en el mercado.

Elaboración

Lavamos bien los tomates, les quitamos el tallo y partimos en cuartos.


Ponemos en remojo con agua fría el pan duro.


Lavamos bien el resto de las verduras. Estas son: el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla. Los troceamos en dados.


Este paso es opcional, si queréis que se macere todo el conjunto, pues ponéis todas las verduras, los ajo aliñáis con aceite de oliva, vinagre, sal y cominos, metéis el pan remojado y ponéis el agua fría y lo dejáis todo macerando durante al menos 6 horas antes de triturar. Esto es para los más puristas, si no sois tan sibaritas ni tenéis un paladar tan fino no es necesario.


Si no vais a hacer el paso 4 entonces añadiremos todos los ingredientes a un vaso batidor, pondremos el agua fría, aliñaremos al gusto de sal, vinagre y aceite, 1 cucharadita de cominos (cuidado con esto que repiten mucho) y pondremos el pan. Trituramos bien hasta obtener una crema fina y sin grumos. En este momento, y antes de colar, volveremos a rectificar de sabor si fuera necesario. Colamos con la ayuda de un colador chino y un cacillo para quedarnos con una crema fina y suave.


Solo nos resta colocarlo en jarras de cristal o en botellas para meter en la nevera que termine de coger el frío necesario.


Podéis reservaros un poco de las verduras y cortarlas en brunoisse para servirla de guarnición junto con un poco de pan del molde blanco en cubitos, colocarlo en recipientes aparte para que se pueda servir el que lo desee.


Sobre el autor

@sergiobenitohernandez

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