Receta de Garbanzos salteados con sambal oelek
Legumbres
Ingredientes
- 1 Cucharadita de Sambal oelek (con una cucharilla puedes tumbar a tu cuñado)
- Garbanzos cocidos (como para una boda)
- Cebolleta (al gusto)
- Hinojo (la tercera parte en volumen que de cebolleta)
- Jengibre fresco rallado (al gusto, para mí mucho)
- Ajo (un diente por comensal)
- Aceite de sésamo tostado
- Salsa de pescado (puedes sustituirla por sal común)
- Lima (*)
- Lima kaffir (*) (puedes sustituirla por lima normal, no huele igual, pero es menos snob)
- Eneldo fresco (para esto no hay sustituto, pero si no te gusta lo cambias por cilantro, menta o lo q
Elaboración
Ponemos a calentar a fuego muy fuerte una sartén o un wok y partimos de los elementos preparados en una "mise en place". Para ello habremos picado en brunoisse la cebolleta y el hinojo, pelado el jengibre y pelado y picado el ajo.
Añadimos aceite de sésamo y a partir de ahora procedemos con mucha rapidez (este aceite humea a mucha menos temperatura que el de oliva). Añadimos el ajo picado y unos segundos después el hinojo y a continuación la cebolleta. Removemos.
Cuando la cebolleta comience a cambiar de color, añadimos los garbanzos cocidos y removemos hasta que comiencen a tostarse.
En este momento añadimos el jengibre rallado, ¿cuanto?, al gusto, a mi me gusta bastante, así que pongo mucho y una cucharadita de sambal oelek por persona, (dos si os gusta el riesgo y tres si habéis decidido escapar de este mundo cruel con una muerte por sobredosis de capsaicina).
Removemos, integramos, apagamos el fuego y exprimimos una lima por encima.
A la hora de servir añadimos ralladura de lima kaffir.
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