Garbanzos salteados con foie

Receta de Garbanzos salteados con foie

Legumbres

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 250 gramos de garbanzos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 gramos de foie fresco
  • sal

Observaciones

Los garbanzos son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Los garbanzos destacan por su bajo contenido graso ya que son los hidratos de carbono complejos los nutrientes más abundantes de las legumbres. Los garbanzos van acompañados de foie fresco que van a incrementar el aporte graso y calórico de la receta al mismo tiempo que le da un sabor especial a la receta. El foie en grandes cantidades está desaconsejado en caso de hipercolesterolemia, ya que la grasa que aportan es en su mayor parte de tipo saturada, sin embargo es una excelente fuente de vitamina a, necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista, así como de hierro.

Elaboración

Ponemos en remojo desde la víspera los garbanzos en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos, colocamos en una cazuela u olla rápida con agua caliente, agregamos el puerro limpio y entero, la zanahoria pelada y la cebolla pelada y entera con una pizca de sal. En la olla rápida la cocinamos durante 30 minutos y en la cazuela normal durante 2 horas. Cuando estén tiernos, escurrimos y reservamos el líquido de cocción y las verduras cocidas, escurridas, las reservamos también. Troceamos de forma gruesa las verduras cocidas y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Una vez salteada la verdura añadimos los escalopes de foie y reservamos. Añadimos los garbanzos escurridos, salteamos el conjunto, ponemos a punto de sal y servimos en boles individuales y mojamos pero sólo unas cuatro cucharadas y servimos inmediatamente.


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