Receta de Garbanzos salteados con champiñones portobello y gambas a las hierbas provenzales con aceite de boletus

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Fácil Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 500 Gramos de Garbanzos
  • 250 Gramos de Champiñones Portobello
  • 300 Gramos de Gambas
  • 100 Gramos de Chalotas
  • 8 Gramos de Ajos (2 dientes)
  • 1 Litro de Agua (cubrir los garbanzos en la olla)
  • 6 Gramos de Sal (4 Puñados)
  • 2 cayenas
  • 2 Gramos de Hierbas Provenzales
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
  • 6 Cucharadas de Aceite de Boletus
  • 1 Taza de vino blanco

Elaboración

1º. Se dejan los garbanzos a remojo 10-12 horas con 3 cucharadas de sal.

2º. En la olla Súper Rápida (posición 2), se introduce en un cesto los garbanzos. Se añaden los 4 puñados de sal y se dejan 20’ desde que empieza a sonar la olla. Se sacan los garbanzos del cesto y se reservan.

3º. Por otro lado, limpiamos los champiñones Portobello, tronchando el pie o tronco, y limpiando con una cucharita las láminas de los champiñones. Se cortan y se reservan.
Pelamos y limpiamos las gambas y le quitamos la tripita.
Pelamos y cortamos en trocitos pequeños los dientes de ajo y las chalotas.

4º. En una Sartén o Wok, ponemos a fuego medio (3 de 6) 3 cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente añadimos los dos dientes de ajo junto a las cayenas.
Una vez que está transparente las chalotas, retiramos las cayenas y añadimos los champiñones laminados. En este momento subimos el fuego un poco más (4 de 6).
Los dejamos unos 10 minutos dando vueltas y en ese momento le añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos que reduzca casi todo.

5º. Una vez casi reducido el vino, se sube el fuego al máximo y se añaden las gambas y una vez que toman color, se suman los garbanzos, las hierbas provenzales, las 6 cucharadas del aceite de boletus y se mezcla todo durante 5 minutos.


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Observaciones

A este plato le puede pegar desde un vino blanco de D.O. Rueda como un vino tinto D.O. Ribera del Duero. Este plato perfectamente se puede dejar para llevar en táper al trabajo.



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