


Receta de Garbanzos salteados con champiñones portobello y gambas a las hierbas provenzales con aceite de boletus
Legumbres
Ingredientes
- 500 Gramos de Garbanzos
- 250 Gramos de Champiñones Portobello
- 300 Gramos de Gambas
- 100 Gramos de Chalotas
- 8 Gramos de Ajos (2 dientes)
- 1 Litro de Agua (cubrir los garbanzos en la olla)
- 6 Gramos de Sal (4 Puñados)
- 2 cayenas
- 2 Gramos de Hierbas Provenzales
- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
- 6 Cucharadas de Aceite de Boletus
- 1 Taza de vino blanco
Observaciones
Elaboración
1º. Se dejan los garbanzos a remojo 10-12 horas con 3 cucharadas de sal.
2º. En la olla Súper Rápida (posición 2), se introduce en un cesto los garbanzos. Se añaden los 4 puñados de sal y se dejan 20’ desde que empieza a sonar la olla. Se sacan los garbanzos del cesto y se reservan.
3º. Por otro lado, limpiamos los champiñones Portobello, tronchando el pie o tronco, y limpiando con una cucharita las láminas de los champiñones. Se cortan y se reservan.
Pelamos y limpiamos las gambas y le quitamos la tripita.
Pelamos y cortamos en trocitos pequeños los dientes de ajo y las chalotas.
4º. En una Sartén o Wok, ponemos a fuego medio (3 de 6) 3 cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente añadimos los dos dientes de ajo junto a las cayenas.
Una vez que está transparente las chalotas, retiramos las cayenas y añadimos los champiñones laminados. En este momento subimos el fuego un poco más (4 de 6).
Los dejamos unos 10 minutos dando vueltas y en ese momento le añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos que reduzca casi todo.

5º. Una vez casi reducido el vino, se sube el fuego al máximo y se añaden las gambas y una vez que toman color, se suman los garbanzos, las hierbas provenzales, las 6 cucharadas del aceite de boletus y se mezcla todo durante 5 minutos.

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