Garbanzos con tomate

Receta de Garbanzos con tomate

Legumbres

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • para la salsa de tomate
  • aceite
  • sal
  • 100 gramos de jamón curado
  • 2 puerros
  • 80 gramos de chorizo
  • 1 zanahoria
  • 250 gramos de garbanzos
  • 5 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • aceite
  • sal

Observaciones

Los garbanzos nos ofrecen en este plato todas las cualidades de las legumbres y al estar acompañados de verduras y alimentos proteicos se obtiene una receta de gran valor nutricional. Por parte de los garbanzos destaca su contenido en hidratos de carbono complejos y las proteínas vegetales. Aportan gran cantidad de minerales como calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro. El hierro presente en los alimentos vegetales es de menor disponibilidad que el de los alimentos de origen animal, pero la presencia de vitamina c de las verduras contribuye a aumentar su absorción. De las vitaminas la más importante es el ácido fólico, imprescindible para evitar la espina bífida en el feto, una malformación del tubo neural. Los betacarotenos de las zanahorias y las sustancias sulfuradas de los puerros tienen capacidad antioxidante que ayuda a prevenir ciertas enfermedades, entre ellas las degenerativas, las cardiovasculares y algún tipo de cáncer. En este plato se incluyen alimentos ricos en sodio, como el chorizo y el jamón, que deben tomarse con moderación en caso de hipertensión. El chorizo además aumenta el contenido en grasa saturada, por lo que su consumo no está aconsejado para las personas que padecen hipercolesterolemia y al ser rico en purinas debe evitarse cuando el nivel de ácido úrico es elevado. La acidez del tomate puede causar molestias si se padecen dolencias estomacales, por lo que se valorará la situación personal en estos casos antes de tomar este plato.

Elaboración

Ponemos los garbanzos a remojo de víspera en agua templada con sal. Al día siguiente deslavamos los garbanzos bajo el chorro de agua fría. Cocemos los garbanzos en una olla a presión con agua hirviendo, sal, dos puerros y una zanahoria. Toda la verdura deberá ir pelada y cortada en trozos. En una cacerola, rehogamos en aceite la cebolla y el ajo y añadimos el tomate troceado, una pizca de azúcar y sal y dejamos cocer 20 minutos. Trituramos y pasamos por un colador la salsa de tomate y reservamos. Salteamos el chorizo y el jamón cortado en rodajitas finas. Añadimos a este sofrito los garbanzos, rehogamos y añadimos la salsa de tomate. Dejamos reposar para que se mezclen los sabores y servimos.


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