Receta de Garbanzos con espinacas

Deberemos dejar los garbanzos previamente en remojo el día anterior a la elaboración del potaje. Transcurrido el tiempo de remojo, escúrrelos y resérvalos en agua templada.

A continuación, coceremos los garbanzos en una olla con agua, un buen chorro de aceite de oliva y perejil. Cocer a fuego suave hasta que queden bien tiernos.

NOTA - Si se usan garbanzos previamente cocidos, enjuagar, escurrir en un escurridor y reservar.

En una sartén prepararemos un sofrito con las cebollas, el ajo, el pimentón, el comino y el tomate triturado.

Una vez tengamos el sofrito a punto, incorporaremos las espinacas, previamente escaldadas y rehogaremos unos minutos.

Añadimos el resultado anterior al puchero de garbanzos y movemos suavemente por las asas para que el sofrito quede bien integrado en el caldo.

NOTA - Si se usan los garbanzos precocidos, añadirlos al sofrito y cubrir todo con agua previamente hervida. Dejar reducir, el tiempo dependerá de lo caldoso que te gusten los garbanzos.

Poner a punto de sal y añadir los dos huevos cocidos y triturados.

Servir bien caliente y con unos costrones de pan frito.