Garbanzos con bacalao y espinacas tradicionalGarbanzos con bacalao y espinacas tradicional

Receta de Garbanzos con bacalao y espinacas tradicional

Legumbres

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 0.5 litro de caldo de pescado
  • 250 gr. espinacas
  • 2 cebollas
  • 1 huevo duro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de piment
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • 400 gr. garbanzos remojados
  • 200 gr. bacalao desalado
  • 1 cucharadita de cominos

Elaboración

Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa. Desala el bacalao durante 248 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo. Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla. Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos. Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
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