Garbanzos a la catalana

Receta de Garbanzos a la catalana

Legumbres

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 5 puñados de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Cucharada de rasa de harina
  • 3 tomates maduros
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 3 hebras de azafrán
  • 2 Cucharadas de almendras tostadas
  • 750 Mililitros de caldo de carne
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1 Pizca de sal
  • 2 hojas de acelgas tiernas
  • 200 Gramos de picatostes

Elaboración

Hoy os traigo una receta tradicional catalana que en casa gusta mucho y a la que he añadido mi toque personal (y les ha encantado). Se trata de garbanzos a la catalana. Como toda legumbre, el primer paso será dejar en remojo los garbanzos la noche anterior.


En una cazuela, verteremos los garbanzos escurridos, y los cubriremos con abundante agua para que se cuezan bien. A mayores añadimos laurel y una pizca de sal. Si utilizas olla rápida, en cuarenta minutos máximo estarán. En mi caso, dejo que se hagan a fuego medio-bajo durante una hora en cazuela tradicional. Si en este proceso el agua se consumiera, nunca echéis agua fría o cortaréis la cocción del garbanzo. Para reponer, siempre agua caliente. Escurriremos los garbanzos una vez cocidos, y los reservamos.


En la sartén prepararemos el sofrito. No hace falta picar fino ni los ajos ni la cebolla. Pero al gusto de cada uno. Cuando estén dorados, bajamos el fuego y echamos la harina. Lo integraremos todo bien. En este momento, añadiremos los tomates triturados (primero los pelamos y a continuación los trituramos), removiendo lentamente mientras se hace nuestro sofrito. Después de un par de minutos, el sofrito estará listo así que lo trituraremos en la batidora con el caldito.


Volvemos a los garbanzos. A fuego lento, en la misma cazuela, vertemos la salsa y dejamos que se vaya haciendo. En este tiempo, preparamos un majado en el mortero con el perejil, el azafrán y las almendras. Lo añadimos a la cazuela, removemos y dejamos unos diez minutos que dé un hervor. Si hace falta rectificaremos sal. Yo aquí suelo echar también unas hojas de acelgas tiernas o algo de verde y unos picatostes.


Sobre el autor

@jordibcn28

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