Galletas de aceite de oliva y especias

Precalentamos el horno a 180 grados, si tenemos ventilador lo accionamos antes de introducir la bandeja con las galletas. Mezclamos todos los ingredientes menos los huevos y los 50 gramos de azúcar para espolvorear. Cuando esté bien mezclado agregamos 2 huevos batidos y lo seguimos mezclando. Sobre una bandeja con papel de horno, vamos colocando pequeños círculos, dejando entre ellos una pequeña separación ya que durante la cocción crecen un poco, así evitamos que se peguen unas a otras. Batimos el huevo restante, pintamos con el cada una de las galletas y horneamos. Debemos estar pendientes porque se hacen rápidamente, cuando a empiecen a dorar las sacamos del horno y una vez fuera las dejamos 5 minutos, antes de ponerlas sobre una rejilla a enfriar.