Fumet de pescado

Receta de Fumet de pescado

Salsas y bases

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|1|
  • 1 pizca sal
  • 1 hoja de laurel
  • 2 litros agua
  • 300 gramos espinas de pescado
  • 2 unidad tomates
  • 3 unidad zanahorias
  • 1 unidad puerro
  • 1 unidad cebolla
  • 1 rama tolmillo

Observaciones

Las espinas del pescado no deben cocer más de 20 min porque sino estas empiezan a soltar una toxina que nos amargaría el caldo.

Elaboración

Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas. Se llena un puchero de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. Se deja cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma. Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con un trapo húmedo en el frígorifico hasta su uso.


Sobre el autor

@IgnacioPerez
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