Fricandó de la mama

Receta de Fricandó de la mama

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 Gramos de filetes de ternera
  • 1 paquete de moixernons secos o 1 puñado de setas a elegir
  • 2 Cucharadas de (bien llenas) de cebolla triturada
  • 2 Cucharadas de (normales) de tomate frito
  • 25 Gramos de Almendras tostadas
  • 1 Cucharada de rasa de perejil picado fresco
  • 1 diente de ajo grande
  • Harina suficiente para enharinar toda la carne
  • Aceite de oliva para freír la carne

Elaboración

En mi caso, como los bistecs eran finos pero grandes, los corté por la mitad haciendo trozos más pequeños.

Ponemos aceite de oliva en una sartén, unos dos dedos aproximadamente. Mientras coge temperatura, ponemos un poquito de sal en la carne y la pasamos por harina. La sacudimos para que se quite el exceso de harina, y cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo los trozos de ternera.No muy tostados pero sí que queden doraditos. Los vamos reservando en un plato.


Cuando ya los tengamos todos fritos, miramos a ver cómo ha quedado el aceite, si está limpio -¡ojo! Solo si está limpio-, utilizamos un par o tres de cucharadas de ese aceite para el sofrito, sino, ningún problema, cogemos aceite nuevo.


Esas dos o tres cucharadas las ponemos en una cazuela, sartén profunda, cazo... lo que tengáis que sea antiadherente, y ponemos la cebolla triturada. Le añadimos una pizquita de sal para que se poche antes y cuando ya esté rubia, le añadimos el tomate (ya frito previamente, sea casero o comprado). Le damos un par de minutos que se mezclen los sabores y terminen de cocinarse.


Al sofrito que acabamos de hacer le añadimos toooodos los trozos de carne que habíamos reservado y cubrimos la carne de agua, yo he utilizado unos 900 ml aprox., y lo ponemos a fuego medio-alto que vaya haciendo chup-chup.


Ya sabéis que es una técnica muy nuestra, de casa, que la utilizamos en la receta de Muslos salseros, Conejo al ajillo, lomo encebollado, rustido con praliné, etc. Paralelamente, podéis poner un cacito o una ollita pequeña con agua y un pelín de sal para ir cociendo los moixernons.


Pues bien, mientras va haciendo chup-chup (unos 45 minutos aprox. hasta que el agua se haya espesado y haya mermado), prepararemos una picada. Es una técnica culinaria muy típica en Cataluña y acepta cualquier tipo de frutos secos, pero al Fricandó le pondremos almendra.


Para la picada podéis coger un mortero de los de toda la vida o una picadora, esto va a gustos. Ponemos las almendras, el ajo y el perejil, y lo machacamos o picamos.

Si lo hacéis en la picadora, una vez lo habéis triturado, veréis que queda la almendra muy gordita. Añadid un chorrito de agua y picad un poco más para que quede más fina.


Una vez han pasado esos 45 minutos, añadimos los moixernons y la picada, dejamos unos 5 minutitos de chup-chup para que se junten todos los sabores y se termine de espesar la salsita (debido a la almendra), y ya estará listo. Si veis que os queda muy espesa, podéis añadir un poquito más de agua, hasta encontrar la textura de la salsa que más os guste.


En teoría el Fricandó ya estaría listo para comerlo, pero yo prefiero hacerlo de un día para otro porque mejora su sabor una barbaridad. Al reposar, los sabores se hacen más intensos, se potencian.
Bueno y algo muy, muy, muy, muy, muy importante... ¡un buen pan de acompañamiento!


Sobre el autor

@saboreandoParis

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8 Comentarios

@carmenalonsoperez   hace 2 años

Probaré a hacerlo con boletus!! Gracias por la receta!

@Ricorico   hace 2 años

No conocia este plato! Lo probare fijo

@saboreandoParis   hace 2 años

Gracias a ti por el comentario!!! Seguro que con boletus te quedará rico igual!!! Ya me dirás qué te ha parecido, saludos!!!

@saboreandoParis   hace 2 años

Ya nos contarás qué te parece, en mi tierra es un plato muy típico y tradicional. Espero que te guste!!!

@Ricorico   hace 2 años

:D tengo muchas ganas! Esta semana un día a ver si saco tiempo y lo hago!

@saboreandoParis   hace 1 año

@ricorico qué tal el fricandó????

@Ricorico   hace 1 año

Fuaaa quedo tan rico que no me di cuenta ni de hacer foto jaja. Lo engullimos. A ver si lo hago otro día y le echo 1 foto. Muchisimas gracias por la receta!!!

@saboreandoParis   hace 1 año

@ricorico que ilu!!! Me alegro mucho de que os gustara!!! Un besote!!!

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