Fondo oscuro

Receta de Fondo oscuro

Salsas y bases

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|1|
  • 10 decilitros vino tinto
  • 200 gramos huesos terneras
  • 2 unidad tomates
  • 3 unidad zanahoria
  • 1 unidad puerro
  • 1 unidad cebolla
  • 1 pizca harina
  • 4 litros agua
  • 1 rama tomillo
  • 1 hoja laurel

Observaciones

Desglasar es la acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa. El procedimiento consiste en incorporar vino o alcohol para arrastrar los restos del fondo de cocción y así obtener una salsa oscura y algo espesa que se coloca sobre el fuego hasta evaporar por completo el alcohol. También se puede reemplazar el alcohol por caldo

Elaboración

Tostar los huesos en el horno. Tostar las verduras en el horno con la harina. Desglasar con vino tinto y echarlo en una cazuela junto con los huesos. Añadir el agua, laurel, tomillo. Poner a cocer min 2 horas. Cuanto más tiempo dejemos cocer el fondo, más se nos concntrara y con ello podremos realizar ricas salsas como una salsa española.


Sobre el autor

@IgnacioPerez
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6 Comentarios

@oscarelo   hace 1 año

Buenas, alguien me sabe decir una receta que lleve este fondo? Es para hacerme a la idea...

@oscarelo   hace 1 año

Es que no me queda claro si va mejor con carnes o pescados...

@engorila   hace 1 año

Esta base se puede utilizar principalmente para platos de carne

@oscarelo   hace 1 año

Ok. Muchas gracias

@engorila   hace 1 año

De nada oscarelo!

@hugo552   hace 1 año

Gracias por el aviso!

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Comenta sobre Fondo oscuro

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