Foie con manzana asada, caviar de naranja y pistachos

Receta de Foie con manzana asada, caviar de naranja y pistachos

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Brick de Foie
  • Un poco de Agua
  • 0.5 Cucharaditas de Cacao
  • 0.5 Cucharaditas de Sal
  • 1 Pizca de Pizca de Pimienta
  • 1 Cucharadita de Azúcar
  • 1 Manzanas
  • 1 Pizca de Caviar de Naranja o Mermelada de Naranja
  • 1 Pistachos

Elaboración

Para que esta receta tenga éxito, hay que sacar el foie de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente, una vez en ese estado lo incorporamos a un recipiente con una pizca de agua, 1/2 cdta de cacao, la pimienta, la sal y el azúcar y comenzamos a batir hasta que quede todo ligado (NO usar maquinaria eléctrica para batir).


Con el Foie ligado lo introducimos en una manga pastelera y dejamos reposar en el frigorífico para que coja la textura de Mousse, es recomendable sacar 30 minutos antes de usarlo. Para la Manzana, lo que vamos hacer es descorazonarla y pelarla, pero para ahorrar tiempo la vamos a meter en el microondas durante unos 6-7 minutos, obteniendo una manzana asada que pasaremos a machacar hasta conseguir una compota. (se puede aromatizar con azúcar o vainilla es opcional)


Los pistachos los vamos a meter pelados en una bolsa tipo Zip y con un rulo de cocina vamos a golpear varias veces para romper en trozos pequeños. La naranja nosotros la hemos versionado haciendo un falso caviar mediante agar agar, pero como se que no se quieren complicar la vida, usen una mermelada amarga o en su defecto mermelada de naranja y tendrán en mismo efecto.


Asi que ahora solo nos falta el montaje del plato. En un vaso de chupito, para eventos o Navidad hay vasos de chupito de degustación que son mas pequeños, se coloca en la base de estos un poco de manzana asada,luego incorporamos 3/4 partes de Mousse de Foie y para dar el toque elegante la ponemos la naranja (en la versión que tengan) y espolvoreamos trozos de pistachos por encima. Es un entrante navideño de lujo al alcance de todos vosotros.


Sobre el autor

@Conaceiteysal

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4 Comentarios

@Pumpkin   hace 1 año

muy bueno, apuntado para navidad

@Conaceiteysal   hace 1 año

Espero que os guste y que me envíes foto

@isajoseca   hace 1 año

Lo hice en Nochebuena y repetiré en Nochevieja. ¡Está delicioso!

@Conaceiteysal   hace 1 año

Muchas gracias ,

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