Focaccia

¡Excelente! de Focaccia, una de las recetas más famosas de Comida ¡Acertarás!. El tiempo de elaboracion es de Más de 1 hora. Su nivel de dificultad es Intermedia ¡Oído cocina!


Valoración20 Likes4.5 / 5
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 650 Gramos de Agua
  • 650 Gramos de Harina 000
  • 5 Gramos de Levadura seca
  • 300 Gramos de Harina 000
  • 30 Gramos de Sal
  • 20 Gramos de Aceite de Oliva

Elaboración

- Activar la levadura en el agua, revolciendo con una cuchara. Dejar reposar por 8 minutos.

Agregar la harina y mezclar hasta que quede toda hidratada. (textura puré chef)

- Poner en un recipiente que permita duplicar su tamaño.
- Tapar y dejar 8 horas en heladera.

Agregamos la segunda tanda de ingredientes en este orden:

- Harina 000 - 300g
- Sal - 30g
- Aceite de Oliva - 20g

Hacemos Los Pliegues!

- Con manos mojadas, agarrar la masa de una punta desde abajo, estiramos y plegamos sobre ella misma.
- Giramos y hacemos lo mismo del lado opuesto.
- Son 4 tandas de pliegues con descansos de 15 min fuera de la heladera.

- En placa de 32 x 44 aprox, ponemos aceite en la base y dejamos caer la masa.
- Ponemos aceite arriba también, tapamos y dejamos última levado de 4 horas fuera de la heladera.

Con la yema de los dedos, presionamos en la masa buscando generar burbujas, sin llegar hasta el fondo.

- Ponemos aceite de oliva encima y sal entrefina a gusto sin pasarse.
- Aromatizamos con hojas de romero.

Horno precalentado a 230* unos 20 minutos aproximadamente hasta dorar.


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