Flan especiado de naranjasFlan especiado de naranjasFlan especiado de naranjasFlan especiado de naranjasFlan especiado de naranjasFlan especiado de naranjasFlan especiado de naranjasFlan especiado de naranjas

Receta de Flan especiado de naranjas

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 3 Huevos
  • 397 Gramos de Leche condensada
  • 1.25 Medidas de leche
  • 0.5 Medida de jugo de naranjas
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 1 Cucharadita de Cardamomo
  • 1 Cucharadita de Cúrcuma
  • Azúcar para el caramelo

Observaciones

Pueden reemplazar el azúcar blanco u orgánico por azúcar integral/mascabo para preparar el caramelo del flan. Si lo desean, pueden utilizar arrope de caña, chañar o tuna en lugar de caramelo líquido; de igual modo, pueden sustituirlo por miel de arce, maple o agave.

De igual manera, si lo prefieren pueden emplear otras especias para condimentar este flan, en lugar del cardamomo y la cúrcuma: la nuez moscada le aportará un perfume y sabor muy particulares, una vaina de vainilla permitirá que las semillitas se luzcan en el postre, el azafrán dará color y perfume a esta preparación, la canela combinará de mil maravillas con la naranja...

En lugar de emplear naranjas pueden utilizar limones, mandarinas y pomelos (o la combinación de ellos, o de algunos de ellos) para saborizar y perfumar este flan.

Pueden reemplazar la leche animal por leches vegetales: la de almendras o de avena quedarán muy bien en este postre.
Si al preparar el caramelo, éste se cristalizó porque lo tocaron, no se preocupen. Casi todo tiene solución en la cocina... Sólo deberán agregar algo de agua y el calor del fuego hará el resto del trabajo.

Para que los resultados sean óptimos, deben esperar a desmoldar este flan (y todos los flanes) cuando esté frío.

Elaboración

Antes que nada, lo ideal es preparar el caramelo para que, mientras realizamos el flan en sí, éste solidifique y deje bien cubierto el molde. Sé que hay tantas recetas/fórmulas de caramelo como abuelas o madres cocineras, y si a eso le sumamos las que nos enseñan con termómetros y puntos de medición en las escuelas de cocina... ¡Uff! Por eso, yo les voy a explicar mi técnica (bien casera y hogareña) para que, quien todavía no haya preparado un caramelo para flan en su vida, salga airoso en la partida. Para ello, colocar azúcar (yo utilicé orgánica porque no quería un caramelo muy oscuro para que pudieran ver los detalles del flan en sí) en el fondo de la flanera que utilizarás y agregale agua potable. La verdad es que no mido las cantidades porque lo "hago a ojo", ya que las cantidades van de la mano del molde que utilicemos. Sin embargo, calcular a modo de ejemplo - para que puedas hacer tus propias cuentas - que por cada taza de azúcar corresponde entre 1/2 y 3/4 taza de agua, dependiendo de cuán líquido desees que quede el caramelo al desmoldar el flan.

Elaboración 0


El fuego debe estar bien bajo para que el caramelo no se arrebate ni se queme. No lo remuevo ni antes, ni durante la cocción. Antes, porque no es necesario ya el agua moja todo el azúcar y, luego, el fuego hará lo necesario para que lentamente se derritan y amalgamen, convirtiéndose en caramelo. Durante, porque ya sabes que si remueves el caramelo mientras se hace, sólo lograrás que se malogre y cristalice.


Una vez obtenido un caramelo burbujeante y de un color claro (hay que cuidar que no se ponga oscuro porque le queda un gusto amargo bastante desagradable), apaga el fuego y, con cuidado de no quemarte (las quemaduras con caramelo son de las más peligrosas en la cocina), irás moviendo el molde para repartir el caramelo de manera prolija por toda su superficie. A mí me gusta que quede una capa generosa en el fondo, así, cuando lo desmoldo, un montón de caramelo líquido cubre mi postre.

Elaboración 0


En un bol, batir 3 huevos medianos (de campo, ecológicos, pastoriles) junto con semillas de cardamomo recién molidas (a mí me gusta molerlas en mortero y que algunas semillas no desaparezcan del todo; gustos personales...), la cúrcuma y la ralladura de 2 naranjas (orgánicas/ecológicas, sin ceras ni pinturas artificiales).

Elaboración 0


Luego, incorporá 397 gramos=1 latita de leche condensada (en mi caso, semidescremada) y, con espátula o cuchara de madera, integrala muy bien.

¡Atención! No tires la latita contenedora de la leche condensada porque servirá como "taza medidora" de algunos ingredientes que faltan añadir a la receta.

Elaboración 0


Por último, utilizando la latita de leche condensada como taza medidora, incorporá a la mezcla anterior 1/2 medida=1/2 latita de jugo de naranjas y 1 y 1/4 medidas de leche (en mi caso descremada).


Vierte la mezcla en la flanera o molde elegido y lleva a cocinar en un horno precalentado a 170-180° C. Para ello, coloca el molde dentro de una asadera o fuente para horno con algo de profundidad a la que cubriste con agua hasta la mitad, ya que la cocción se hará a Baño María.

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Cocina el flan por 50-60 minutos (dependerá del horno, su capacidad, tamaño, si es a gas, eléctrico, a leña...). Sin embargo, puedes empezar a chequear si solidificó a partir de los 30-40 minutos de cocción.

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Cuando esté en el punto deseado (con el corazón/centro más o menos sólido y los bordes que se separan del molde), retirá del horno y dejá que enfríe bien antes de desmoldarlo.

Puedes servirlo acompañado de su caramelo o puedes añadirle un copete de crema chantilly, dulce de leche, queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone, algunos gajos de naranja cortados a vivo o mermelada de frutos rojos. A nosotros nos gusta así, sin nada más que su caramelo jugoso y perfumado...


Sobre el autor

@BouquetGarniRecetas

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1 Comentarios

@MaryMorcilla   hace 2 años

Nunca se me habria ocurrido usar cardamomo o curcuma ennun flan, me muero x probarlo!

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