Flan de oreja y rabo

Receta de Flan de oreja y rabo

Carnes

Receta publicada hace 8 años por


Dificil
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • s
  • 200 ml de pedro xim
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 rabos de cerdo
  • 2 orejas de cerdo
  • espesante xantana
  • hierba aromática
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

Quemar los pelitos del cerdo con ayuda de un soplete y limpiar con un papel.

Poner una cazuela alta al fuego, echar agua e introducir en la cazuela. Añadir la cebolla, un puñado de sal y la parte blanca del puerro-reservar la parte verde-. Cocer el conjunto durante 1 hora.

Sacar el corazón de la parte verde del puerro y cortar en tiritas muy finitas.

Echar en un bol con agua fría e introducir en el congelador durante 20 min.

Una vez cocido el cerdo, retirar de la cazuela, dejar enfriar y desmigar-retirar el cartílago-.

Poner la carne desmigada en flaneras individuales, aplastar un poco y enfriar en la nevera durante 20 min.

Triturar el puerro y la cebolla con la batidora y reservar.

Poner otra cazuela al fuego, echar el vino y dejar reducir.

Cuando haya reducido, echar en la cazuela junto a la verdura triturada.

Poner en el fuego, añadir una cucharada de espesante y ligar el conjunto con ayuda de una varilla.

Retirar las flaneras de la nevera, desmoldar y emplatar.

Decorar alrededor con las tiritas de puerro. Añadir un poco de la salsa con ayuda de un cacillo y un poco de sésamo por encima. Decorar con una hierba aromática.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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