Flan de huevo y caramelo de naranja al estilo martín berasateguiFlan de huevo y caramelo de naranja al estilo martín berasateguiFlan de huevo y caramelo de naranja al estilo martín berasateguiFlan de huevo y caramelo de naranja al estilo martín berasateguiFlan de huevo y caramelo de naranja al estilo martín berasateguiFlan de huevo y caramelo de naranja al estilo martín berasategui

Receta de Flan de huevo y caramelo de naranja al estilo martín berasategui

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Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • Para el flan
  • 6 Yemas de huevo
  • 3 Huevos enteros
  • 150 Gramos de Azúcar
  • 0.5 Litros de Leche
  • 125 Gramos de Nata líquida
  • 1 Vaina de vainilla
  • Para el caramelo de naranja
  • 300 Gramos de Azúcar
  • 300 Mililitros de Zumo de naranja natural

Observaciones

He seguido los pasos de la thermomix para hacer la mezcla del flan , pero los he horneado , porque mi thermomix no alcanza temperatura varoma -tiene muchos años - La manera de hacerlos en Varoma viene asi de bien explicado en el libro "reposteria en thermomix " . Si la haces de esta forma y me quieres contar que te ha parecido , me encantaría.

Si utilizas nata y leche sin lactosa , haces esta delicia de receta apta para celíacos y lactosillos . Puedes infusionar la leche con ralladura de cítricos , con aromas frutales .. Lo mismo te digo para el caramelo , puedes hacerlo de mil sabores , incluso de naranja salada.

Si cambias el azúcar por edulcorante bajas un poco las calorías de este delicioso flan.

Elaboración

Precalentar el horno a 150º

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Pon a calentar la leche junto a la nata . Corta transversalmente la vaina de vainilla y saca las semillas , con la ayuda de una punta de cuchillo , echalas en la leche. La vaina añádela también a la leche , le dará más sabor a la infusión que estamos preparando . Llevamos a ebullición , justo en ese momento retiramos del fuego y dejamos templar . Retirar la vaina de vainilla


Mezclar las yemas con los huevos enteros y el azúcar . Incorporar la leche infusionada y mezclar muy bien . Dejar templar


Preparamos mientras el caramelo.Pon en un cazo a fuego lento el zumo de naranja y el azúcar , hay que dejar reducir hasta que la mezcla oscurezca . NO REMOVER . Cuando haya reducido y obtenido la textura de caramelo , viértelo con mucho cuidado en los moldes . Reservando un poco para servir . Lo mejor es verterlo en una jarrita y de ahí a los moldes es mucho más sencillo y el peligro de quemaduras disminuye .


Llenar 3/4 partes de los moldes o flaneras , previamente caramelizadas* - yo he usado los moldes desechables de albal . Ponlos en una bandeja de horno alta cubierta con agua caliente , para cocerlos al baño maría . El agua debe cubrir el culete de las flaneras . Para mi comodidad puse los moldes dentro de una fuente pirex y esta a su vez encima de la bandeja alta cubierta de agua . Sobre todo para que no "bailasen " lo moldes , pero si usas moldes de aluminio o cerámicos no te hará falta esta sugerencia.


Hornear entre 35-40 minutos ., a 150 º calor arriba y abajo al baño maría Para saber si está listo , según cuenta el chef , los bordes tienen que estar cuajados y el centro tiene que temblar un poco .


Deja enfriar en la misma bandeja y servir a temperatura ambiente para que estén en su punto .

Elaboración 0Elaboración 1


Elaboración con Thermomix: Pon en el vaso la leche , la nata , las semillas de la vaina de vainilla y la vaina . Programa 2 minutos temperatura 100º velocidad 2 . Cuela la preparación y reserva.


Pon en el vaso las yemas , los huevos , el azúcar y mezcla 1 minuto , velocidad 3 . Incorpora la leche infusionada y mezcla 10 segundos , velocidad 4 .


Para preparar el caramelo . Pon en el vaso el zumo de naranja y el agua y programa 5 minutos ,temperatura 100º , velocidad 3 .


Carameliza los moldes , rellena 3/4 partes de su capacidad con el flan .


Hornéalos al baño maría tal y como se indica en el punto 5 de la manera tradicional .


También puedes hacerlos en la Varoma . Si optas por esta opción , ten cuidado al colocar los moldes individuales para que no se muevan demasiado . Cúbrelos con papel de aluminio y papel absorbente de cocina para que recogan todo el agua que se elimina con el vapor . Pon en el vaso 700 ml de agua , coloca la varoma con los moldes sobre la tapadera y programa 40 minutos , varoma , velocidad 1 . El flan debe estar cuajado

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Sobre el autor

@kidsandchic

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2 Comentarios

@laurysu   hace 2 años

madre mia que pinta tiene!!!! lastima que yo no pueda comer.mira....les dare una alegria a mis tesoros. gracias!

@NellyAimino   hace 2 años

Flandehuevo Quiero receta

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