Receta de Flamenquines cordobeses

Extendemos el filete de cerdo y salpimentamos.
Ponemos el jamón serrano en el centro del filete y lo enrollamos, apretando bien el extremos del filete hacia dentro para que no se nos abra.
Batimos los huevos y pasamos los filetes por ella y luego por el pan rallado, y otra vez el huevo y por el pan rallado, en total 2 veces.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y los freímos por ambos lados, yo en éste caso hice 4 flamenquines y freí 2, los otros 2 los congelé para tenerlos preparados en cualquier momento.
Los dejamos reposando en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y ya están listos!!