Receta de Financiers de chocolate con esferas de mango

Valoración13 Likes4.3 / 5
España
Dificil Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 170 Gramos de azúcar
  • 250 Gramos de puré de mango
  • 20 Gramos de cacao en polvo
  • 250 Gramos de mantequilla
  • 20 Gramos de chocolate negro
  • 250 Gramos de azúcar glass
  • 125 Gramos de almendras molidas
  • 85 Gramos de harina de trigo
  • 8 huevos
  • 25 Gramos de mermelada de naranja amarga
  • 150 Mililitros de ron negro
  • 0.5 vaina de vainilla
  • 5 Gramos de gluconolactato
  • 5 Gramos de alginato

Elaboración

Comenzamos haciendo las ESFERAS DE MANGO (TÉCNICA ESFERIFICACIÓN), para las cuales necesitamos el puré de mango, el Gluconolactato, 1 Litro de agua mineral y el alginato. Pelamos y trituramos el mango hasta hacerlo puré (también se puede comprar ya hecho) le añadimos los 5gr de gluconolactato y mezclamos bien con la batidora. Rellenamos con la mezcla los moldes de semiesfera y los congelados. Ponemos en un bol grande para luego poder bañarlas el agua con el alginato. Batimos bien con la batidora hasta que se disuelva bien. Dejamos reposar un buen rato (20-25 minutos) para que desaparezcan las burbujas. Sacamos el molde del congelador (recordar que se tienen que haber congelado) y las introducimos en la preparación durante 2-3 minutos (no poner muchas de cada vez) con mucho cuidada y con ayuda de una espumadera les damos la vuelta, pasado el tiempo las pasamos por otro bol este con agua limpia durante 1 minuto y ya las tenemos listas para utilizar.

Para el financier de chocolate se necesita la mantequilla, el chocolate negro, el azúcar glass, el cacao en polvo, las almendras molidas, la harina de trigo, las claras de huevo y lamermelada de naranja amarga.

Precalentamos el horno a 180º C. En una cacerola al fuego, preparamos una mantequilla avellana, esto quiere decir que la cocemos unos 10 minutos hasta que adquiera un color avellana. Dejamos enfríar ligeramente. Fundimos el chocolate negro troceado al baño María, hasta que alcanze los 45º C. En un cuenco ponemos la harina tamizada, el azúcar glas, el cacao en polvo, las almendras molidas, mezclamos bien y seguidamente incorporamos las claras de huevo bien montadas. Agregamos el chocolate fundido y la mantequilla avellana, removemos hasta que la mezcla adquiera una consistencia fina y homogénea. Por último incorporamos la mermelada de naranja amarga. Pasamos la masa a un recipiente hermético y dejamos enfríar en el frigorífico unos 20 minutos. Introducimos la masa para financier en una manga pastelera, cortamos un agujero pequeño en la punta y rellenamos los moldes (necesitamos 15 financiers). Horneamos durante 15-20 minutos y dejamos que se enfríen ligeramente antes de desmoldar.

Por último nos queda el sirope de ron, que necesitaremos 180 ml Agua, el azúcar, el Ron negro y la 1/2 Vaina vainilla. En una cacerola ponemos el agua, el azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Agregamos el ron. Guardamos el sirope de ron en un recipiente hermético y lo metemos en el frigorífico.

A la hora de montar el postre recortamos un poco la base para que nos asiente bien, con ayuda de una jeringuilla le inyectados el sirope de ron por el financier y le ponemos la esfera de mango sobre el. Podéis presentar con unas virutas de chocolate, o con lo que más os guste.


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  • Imagen de perfil de @carmenalonsoperez
    Por @carmenalonsoperez|hace 5 años

    Me encantaría aprender a hacer estas cosillas de la cocina moderna, te quedaron estupendamente las esferificaciones. ¿Dónde podría encontrar el gluconolactato?

  • Imagen de perfil de @Hambretotal
    Por @Hambretotal|hace 5 años

    Una pinta espectacular!!! Una duda y supongo que será una tontería... pero yo el alginato lo he usado para hacer esculturas, no hay problemas de intoxicación? jeje. Gracias!!

  • Imagen de perfil de @jmccu
    Por @jmccu|hace 5 años

    Hola perdona que no haya contestado antes pero lo he visto ahora. No se si hay algun tipo mas de alginato yo he comprado un kit de esferificacion donde viene asi que no creo que haya ningun problema ademas te dire que no es la primera vez que lo uso y aun seguimos aqui jejejejejeje

  • Imagen de perfil de @jmccu
    Por @jmccu|hace 5 años

    Carmen en el cocinita. com tienes todo lo necesario para ello aparte también hay recetas donde explican como hacerlo


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