Fideua

Para tener una buena fideuá es imprescindible freír primero el fideo. Eso le da luego el color característico dorado.Ponemos abundante aceite de girasol en la paellera o sartén que vayamos a usar, y freímos los fideos.Cuando estén dorados los retiramos y escurrimos de aceite.

Echamos unas 4 cucharadas de aceite y freimos los langostinos 2 minutos por cada lado, los apartamos a un plato y añadimos a ese aceite el ajo picado fino, la cebolla y el pimiento rojo picado en daditos de 1 cm. Lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos para que el sofrito se haga bien, es la base del plato.

Cuando veamos que la cebolla y el pimiento ya están bien rehogados, añadimos la sepia (ó calamar en este caso), que la habremos cortado en trozos de un par de cm. Subimos un poco el fuego y mezclamos todo bien durante 5 minutos más.Yo aquí le he añadido 150gr de gambas peladas, pero esto es opcional.

Agregamos 2 cucharadas grandes de tomate frito, y una cucharada de pimentón.Esto hay que removerlo rápido para que el pimentón no se queme.Y una vez revuelto todo añadimos los fideos fritos y escurridos.

Los distribuimos bien, y los cubrimos con el caldo de pescado,que ha de estar hirviendo para que al echarlo no se pierda temperatura.Lo puedes tener en un cazo aparte durante la receta o calentarlo mucho en el microondas.

Y por último ponemos las gambas de manera decorativa y dejamos cocer 4 o 5 minutos. Si usas un fideo más grueso necesitarás más caldo y más tiempo de cocción.

Pasados los 4 minutos, retiramos del fuego y tapamos con un paño de cocina durante unos 15 minutos.Este reposo tapado es el que hace que el fideo se vaya secando y poniendose de punta, que es la imagen característica de la fideuá.

Servir acompañada de un poco de All i Oli.