Fideua

Receta de Fideua

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 g. cangrejos
  • 250 g. morralla
  • para el caldo de pescado
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva
  • azafrán
  • 1 ñora
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sepia
  • 12 langostinos
  • 250 fideos
  • 1 puerro
  • canela en rama
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo

Observaciones

Un plato tradicional de la cocina valenciana que se ha extendido por todo el arco mediterráneo por su excelente sabor. El cocinero fiel nos muestra su fácil elaboración hasta que los fideos estén sabrosos y de punta.

Elaboración

Preparamos un caldo de pescado con la morralla, los cangrejos, el puerro, la canela en rama, la zanahoria y 1 diente de ajo. Dejamos cocer 20 o 25 minutos. Cuando empiece a hacer espuma, la retiramos para mejorar el gusto. Ponemos la ñora en agua tíbia para que sea más fácil sacar luego la carne. Pelamos y troceamos dos dientes de ajo y también la sepia. Cocemos los langostinos en el caldo que estamos preparando. Después de 3 minutos los retiramos. Colamos el caldo, pelamos los langostinos y sacamos la carne de la ñora. En una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva doramos los ajos y luego añadimos la sepia. Cuando esté lista agregamos azafrán, la carne de la ñora y en seguida los fideos que los movemos hasta que se tuesten bien. A continuación añadimos el caldo (la misma cantidad que de fideos y un poco más), los langostinos pelados y esperamos hasta que se consuma el agua y los fideos se levanten, que es el indicador de que ya está listo.


Sobre el autor

@VerYCocinar(elCocineroFiel)
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1 Comentarios

@holandesa   hace 1 año

Esta receta la descubrí hace algún tiempo y tengo que reconocer que cada vez que la preparo sale siempre estupenda, a pesar de que aquí donde vivo no encuentro las "morrallas". Yo utilizo otro tipo de pescado para hacer el caldo. Las ńoras siempre me las traigo de Espańa.Muchas gracias por la receta.

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