Fideua
¡Receta en vídeo! de Fideua, una receta del grupo Pasta y Pizzas ¡Con fundamento!. Ingredientes: Ajo, Calamar, Langostino, Puerro, Canela, Zanahoria, Cangrejo, Chipiron y Sepia, cocínala en Entre 30 min. y 1 hora (según su autor), una receta genuina de la cocina Mediterránea, es perfecta para cualquier época aunque es ideal para Primavera, de dificultad Intermedia ¡A por ella!
Ingredientes
- 100 g. cangrejos
- 250 g. morralla
- para el caldo de pescado
- pimienta
- sal
- aceite de oliva
- azafrán
- 1 ñora
- 2 dientes de ajo
- 1 sepia
- 12 langostinos
- 250 fideos
- 1 puerro
- canela en rama
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
Elaboración
Preparamos un caldo de pescado con la morralla, los cangrejos, el puerro, la canela en rama, la zanahoria y 1 diente de ajo. Dejamos cocer 20 o 25 minutos. Cuando empiece a hacer espuma, la retiramos para mejorar el gusto.
Ponemos la ñora en agua tíbia para que sea más fácil sacar luego la carne.
Pelamos y troceamos dos dientes de ajo y también la sepia. Cocemos los langostinos en el caldo que estamos preparando. Después de 3 minutos los retiramos.
Colamos el caldo, pelamos los langostinos y sacamos la carne de la ñora. En una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva doramos los ajos y luego añadimos la sepia. Cuando esté lista agregamos azafrán, la carne de la ñora y en seguida los fideos que los movemos hasta que se tuesten bien.
A continuación añadimos el caldo (la misma cantidad que de fideos y un poco más), los langostinos pelados y esperamos hasta que se consuma el agua y los fideos se levanten, que es el indicador de que ya está listo.
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Observaciones
Un plato tradicional de la cocina valenciana que se ha extendido por todo el arco mediterráneo por su excelente sabor. El cocinero fiel nos muestra su fácil elaboración hasta que los fideos estén sabrosos y de punta.
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1 Comentario
Esta receta la descubrí hace algún tiempo y tengo que reconocer que cada vez que la preparo sale siempre estupenda, a pesar de que aquí donde vivo no encuentro las "morrallas". Yo utilizo otro tipo de pescado para hacer el caldo. Las ńoras siempre me las traigo de Espańa.Muchas gracias por la receta.
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